วัตถุดิบ
- หัวตาลอ่อน 500 กรัม
- เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
- กะทิ 750 กรัม
- กุ้งสดแกะเปลือก 300 กรัม
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ
- ใบมะกรูดหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบสำหรับตกแต่ง
วัตถุดิบน้ำพริกแกงเผ็ด
- ตะไคร้ 100 กรัม
- พริกแห้ง 100 กรัม
- กระเทียม 60 กรัม
- กระชาย 100 กรัม
- ข่าอ่อน 30 กรัม
- ผิวมะกรูด 1 ช้อนโต๊ะ
- ปลาทูนึ่งแกะเอาแต่เนื้อ 100 กรัม
- ปลาอินทรีย์เค็มทอด 100 กรัม
- เกลือ 1 ช้อนชา
- กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
STEP 1 : ตำพริกแกง + ลวกหัวตาล
- ตะไคร้ พริกแห้ง กระเทียม กระชาย ข่าอ่อน ผิวมะกรูด และเกลือมาตำให้ละเอียด จากนั้นใส่กะปิ และปลาทูนึ่งลงไปตำให้เข้ากัน ตักขึ้นเตรียมไว้
- ต้มน้ำให้เดือดใส่เกลือ และหัวตาลอ่อนลงไปลวกในน้ำเดือดประมาณ 10 นาทีแล้วนำไปล้างน้ำสะอาด ทำแบบนี้ประมาณ 3 รอบ หรือจนกระทั่งหัวตาลอ่อนหมดรสขม ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ
STEP 2 : ปรุงรส
- ต้มกะทิให้เดือดเล็กน้อย ใส่พริกแกงเผ็ดลงไปคนให้เข้ากัน ต้มจนกะทิแตกมันเล็กน้อย ถ้ากะทิข้นเกินไปให้เติมน้ำเปล่าลงไปเล็กน้อย
- เมื่อกะทิเดือดให้ใส่หัวตาลอ่อนลงไปแล้วคนให้เข้ากัน รอจนเดือดอีกครั้งค่อยปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ ตามด้วยกุ้งสด รอจนเดือดอีกครั้งปิดไฟ เตรียมจัดเสิร์ฟ
STEP 3 : จัดเสิร์ฟ
- ตัก “แกงคั่วหัวตาลกุ้งสด” ใส่ชาม ตกแต่งด้วยใบมะกรูดซอย และพริกชี้ฟ้า เพียงเท่านี้ “แกงคั่วหัวตาลกุ้งสด” ของเราก็พร้อมรับประทานแล้วค่า!
ข้อมูล wongnai
Related Posts
วัตถุดิบ
ปลาช่อนแดดเดียวแช่เยือกแข็ง ตราเอโร่
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ...
สูตรเด็ด กะปิพล่า
ส่วนผสม
กุ้งแห้งป่น
4 ช้อนโต๊ะ
ผิวส้มซ่า
1 1/2 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงหั่นฝอยตามยาว
2 1/2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมหั่นขวาง
1 1/2 ช้อนโต๊ะ
พริกเหลืองหั่นขวาง
1 ช้อนโต๊ะ
กะปิ...