ขนมจีนน้ำยาโคราช

 

วัตถุดิบ

ส่วนผสมเครื่องแกง

  1. หอมแดงหั่นชิ้น 1ถ้วยตวง
  2. พริกขี้หนูแห้ง 20 เม็ด
  3. พริกจินดาแดง 10 เม็ด
  4. พริกจินดาแห้ง 10 เม็ด
  5. กระชายปอก ⅓ ถ้วยตวง
  6. เกลือป่น 1 ช้อนชา
  7. ตะไคร้ซอย ⅓ ถ้วยตวง
  8. ข่าหั่นแว่นบาง 6 ชิ้น

ส่วนผสมน้ำยา

  1. ตีนไก่ตุ๋นเปื่อย 1 กิโลกรัม
  2. เลือดไก่หั่นชิ้น 2 ก้อน
  3. เนื้อไก่บด 1 กิโลกรัม
  4. ลูกชิ้นปลา 1 กิโลกรัม
  5. พริกจินดาแห้ง 20 เม็ด
  6. ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ
  7. น้ำตาลปึก 1 ก้อน
  8. หัวกะทิ 2 ถ้วยตวง
  9. หางกะทิ 3 ลิตร
  10. กระชายหั่นชิ้น 1 ถ้วยตวง
  11. น้ำปลาร้า 1 ½ ถ้วยตวง
  12. ขนมจีน 1 กิโลกรัม
  13. ต้นหอมหั่นท่อน ½ ถ้วยตวง
  14. ผักเคียงตามชอบ

 

วิธีทำ
STEP 1 : โขลก

  • โขลกพริกขี้หนูแห้ง พริกจินดาแห้งและเกลือให้พอแหลก
  • จากนั้นใส่พริกจินดาสดลงโขลก ตามด้วยตะไคร้ ข่า กระชายและหอมแดง โขลกให้ส่วนผสมพอแหลก

STEP 2 : ต้ม

  • ตั้งหัวกะทิให้พอแตกมัน นำพริกแกงที่โขลกเตรียมไว้ ลงไปผัดให้หอมหรือจนพริกแกงสุก
  • จากนั้นนำไก่บดลงไปผัด เติมหางกะทิลงไป ใส่เลือดไก่ ตีนไก่ตุ๋น ลูกชิ้นปลา
  • ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า น้ำตาลปึก ใส่กระชายหั่นชิ้นลงไป
  • ต้มให้ส่วนเริ่มเดือด ใส่พริกแห้งและใบมะกรูด แล้วตั้งให้น้ำยาเดือดอีกครั้ง ใส่ต้นหอมหั่นท่อนปิดท้าย

STEP 3 : เสิร์ฟ

  • จัดเสิร์ฟน้ำยาโคราชกับขนมจีน และผักตามชอบ เช่น ผักชีลาว ผักกาดดอง ถั่วงอก กะหล่ำปลีซอย ถั่วฝักยาวซอย ใบแมงลัก เป็นต้น

 

 

 

ข้อมูล www.wongnai.com

Related Posts

ผัดฉ่าลูกชิ้นปลากรายไข่แดง
  วัตถุดิบ ซอสผัดฉ่า ตราเอโร่ 100 มิลลิลิตร เนื้อปลากราย 300 กรัม พริกไทยขาว 1...
Read more
เมี่ยงหมูสามชั้น
  วัตถุดิบ วัตถุดิบเมี่ยงหมูสามชั้น หมูสามชั้น 300 กรัม เส้นหมี่ 200 กรัม กระเทียมเจียวตามชอบ ผักสดตามชอบ วัตถุดิบน้ำจิ้มซีฟู้ด ...
Read more
ขนมจีนหมูย่าง
  วัตถุดิบ ส่วนผสมเครื่องขนมจีน เส้นขนมจีนอบแห้งเวียดนาม ตราทรีเลดี้ โหระพา ตามชอบ ผักชีฝรั่ง ตามชอบ สะระแหน่ ตามชอบ แครอทขูด...
Read more