ส่วนผสมหมักไก่ทอด

น่องไก่    1 กิโลกรัม

ซีอิ๊วขาว  3 ช้อนโต๊ะ

พริกไทยป่น  1 ช้อนชา

น้ำมันสำหรับทอด

วิธีทำน่องไก่ทอด

1. ล้างน่องไก่แล้วใส่ในกระชอน ทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำ
2. ผสมซีอิ๊วขาว พริกไทยป่น เคล้าให้เข้ากันนำไก่ลงเคล้าให้ทั่ว หมักทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมง

ส่วนผสมแป้ง

แป้งสาลี    1 ถ้วยตวง

แป้งข้าวเจ้า  1 ถ้วยตวง

แป้งมัน  1/4 ถ้วยตวง

หัวกะทิอย่างข้น  1 ถ้วยตวง.

เกลือป่น  1/2 ช้อนชา

น้ำปูนใส  1 ถ้วยตวง

ไข่แดง  1 ฟอง

วิธีทำ

1. นำแป้งทั้งสามชนิด เคล้าให้เข้ากันแล้วตอกไข่ เอาแต่ไข่แดงใส่ลงไป
2. เติมหัวกะทินวดจนนิ่มมือแล้วจึงละลายน้ำปูนใส เวลาเติมน้ำปูนใสค่อยๆใส่จะได้ดูว่า แป้งข้นพอที่จะชุบไก่หรือยัง ถ้าข้นไปเติมน้ำได้อีกนิดหน่อย

3. นำกระทะตั้งไฟใส่น้ำมันมากๆ ใช้ไฟอ่อน พอร้อนนำไก่ลงชุบแป้ง ทอดให้สุกเหลืองจึงตักขึ้นซับน้ำมันบนกระดาษฟาง รับประทานกับน้ำจิ้ม

น้ำจิ้มแบบที่ 1

พริกแดง  3 เม็ด

กระเทียมดอง    1 หัว

กระเทียมสด   4 กลีบ

น้ำส้มสายชู   1/2  ถ้วยตวง

น้ำตาลทราย  1/4 ถ้วยตวง

เกลือป่น  2 ช้อนชา

วิธีทำ

เคี่ยวน้ำตาลทรายกับน้ำส้มสายชู เกลือป่นให้ข้น จึงเอาพริกแดงที่โขลกกับกระเทียมสด กระเทียมดองละลายกับน้ำส้มสายชู

น้ำจิ้มแบบที่ 2

น้ำปลาดี    3   ช้อนโต๊ะ

กระเทียมสดหั่น    1  ช้อนโต๊ะ

พริกขี้หนูหั่น  1  ช้อนโต๊ะ

น้ำมะนาว    3 1/2  ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

ซอยพริกขี้หนู กระเทียม ใส่น้ำปลา บีบน้ำมะนาวใส่ลงผสมให้เข้ากัน

ตรายาง