สูตรเด็ด แกงเลียง

สูตรเด็ด แกงเลียง

เครื่องปรุง

 

  1. ฟักทองเนื้อดี หั่นชิ้นพอคำ จำนวน 10-12 ชิ้น
  2. บวบเหลี่ยม (หักชิมดูเสียก่อนว่าไม่ขม) ประมาณ 1 ลูก ขนาดพอดี ปอกเปลือกออก แต่ไม่ควรปอกจนเกลี้ยงเกลาให้เหลือเปลือกไว้บ้าง เพื่อรักษาคุณค่าทางอาหาร หั่นเป็นชิ้นขนาดพอคำ ประมาณ 12-15 ชิ้น
  3. ข้าวโพดอ่อนหั่นแฉลบ 4 ฝัก
  4. กระชาย 2 หัว ทุบเบา ๆ แล้วหั่นเป็นท่อนยาวประมาณ 1 นิ้ว
  5. ตำลึงยอดงาม ๆ สัก 10 ยอด เด็ดเอาแต่ใบอ่อน ๆ
  6. แมงลัก 3-4 กิ่ง เด็ดเอาแต่ใบหรือยอดดอกอ่อน ๆ
  7. กุ้งแม่น้ำ หรือกุ้งชีแฮ้ 6-7 ตัว ปอกเปลือก เอาเส้นดำออก
  8. น้ำซุป (จากการต้มซี่โครงหมูหรือโครงไก่) 4 ถ้วยตวง
  9. น้ำปลาดี 2 ช้อนโต๊ะ
  10. หากชอบเผ็ดเพิ่มพริกขี้หนูสดอีก 5-6 เม็ด บุบพอแตก

 

เครื่องปรุงพริกแกง

 

  1. พริกชี้ฟ้าแดงผ่าเอาเมล็ดออก 2 เม็ด
  2. กระชาย 4 หัว
  3. หอมแดงหัวขนาดกลาง 5 หัว
  4. พริกไทยขาว 12 เม็ด
  5. กะปิเผาไฟพอสุก 2 ขีดครึ่ง
  6. กุ้งแห้ง 2 ขีดครึ่ง

วิธีทำ


นำเครื่องปรุงพริกแกงเหล่านี้โขลกให้ละเอียด ถ้าชอบให้น้ำแกงข้นอีกนิดก็ใช้เนื้อปลา จะย่างหรือต้มให้สุกก่อนก็ได้ แล้วนำมาโขลกรวมกันกับพริกแกง นำน้ำซุปตั้งไฟพอเดือด ใส่เครื่องแกงลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลา ชิมให้ได้รสเค็มและเผ็ดนิด ๆ พอน้ำแกงเดือดอีกที ใส่ผักชนิดสุกยากลงก่อน เช่น ฟักทอง ข้าวโพด ตามด้วยกุ้ง รอจนแน่ใจว่าผักสุกดีแล้ว ใส่ใบตำลึง และใบแมงลักเป็นรายการสุดท้าย คนให้เข้ากัน ตักเสิร์ฟในขณะร้อน ๆ อร่อยนักแล

 

Related Posts

กระเพาะปลาผัดแห้ง
  วัตถุดิบ เอโร่ กระเพาะปลาเตงลั้งเบาใหญ่ 100 กรัม ขิงแก่ (สำหรับต้มกระเพาะปลา) 6 แว่น กุ้งสด...
Read more
คุกกี้นมข้นหวาน
  วัตถุดิบ แป้งสาลีอเนกประสงค์ 300 กรัม เนยจืด 225 กรัม เกลือ 1 ช้อนชา ...
Read more
การทำเส้นขนมจีน
อุปกรณ์ ที่โรยเส้น มีหน้าที่บีบแป้งให้เป็นเส้นลงน้ำร้อน ชาวบ้านเรียก "อีโรย" ลักษณะเป็นกระบอกมีรูด้านล่างหลายรู และมีอีกกระบอกเล็กมีหน้าที่เหมือนลูกสูบดันแป้ง ให้ลองไปตามร้านรับบัดกรีแล้วขอดูได้ แต่ต้องสั่งพิเศษให้มีรูเล็กกว่าที่วางขายทั่วไปเพราะขนมจีนเราเส้นเล็กกว่า อาจสั่งทำเป็นสแตนเลสหรือสังกะสีก็ได้...
Read more