แกงคั่วหัวตาลกุ้งสด

 

วัตถุดิบ

  1. หัวตาลอ่อน 500 กรัม
  2. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
  3. กะทิ 750 กรัม
  4. กุ้งสดแกะเปลือก 300 กรัม
  5. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
  6. น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
  7. น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ
  8. ใบมะกรูดหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ
  9. พริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบสำหรับตกแต่ง

วัตถุดิบน้ำพริกแกงเผ็ด

  1. ตะไคร้ 100 กรัม
  2. พริกแห้ง 100 กรัม
  3. กระเทียม 60 กรัม
  4. กระชาย 100 กรัม
  5. ข่าอ่อน 30 กรัม
  6. ผิวมะกรูด 1 ช้อนโต๊ะ
  7. ปลาทูนึ่งแกะเอาแต่เนื้อ 100 กรัม
  8. ปลาอินทรีย์เค็มทอด 100 กรัม
  9. เกลือ 1 ช้อนชา
  10. กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ

 

วิธีทำ
STEP 1 : ตำพริกแกง + ลวกหัวตาล

  • ตะไคร้ พริกแห้ง กระเทียม กระชาย ข่าอ่อน ผิวมะกรูด และเกลือมาตำให้ละเอียด จากนั้นใส่กะปิ และปลาทูนึ่งลงไปตำให้เข้ากัน ตักขึ้นเตรียมไว้
  • ต้มน้ำให้เดือดใส่เกลือ และหัวตาลอ่อนลงไปลวกในน้ำเดือดประมาณ 10 นาทีแล้วนำไปล้างน้ำสะอาด ทำแบบนี้ประมาณ 3 รอบ หรือจนกระทั่งหัวตาลอ่อนหมดรสขม ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ

STEP 2 : ปรุงรส

  • ต้มกะทิให้เดือดเล็กน้อย ใส่พริกแกงเผ็ดลงไปคนให้เข้ากัน ต้มจนกะทิแตกมันเล็กน้อย ถ้ากะทิข้นเกินไปให้เติมน้ำเปล่าลงไปเล็กน้อย
  • เมื่อกะทิเดือดให้ใส่หัวตาลอ่อนลงไปแล้วคนให้เข้ากัน รอจนเดือดอีกครั้งค่อยปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ ตามด้วยกุ้งสด รอจนเดือดอีกครั้งปิดไฟ เตรียมจัดเสิร์ฟ

STEP 3 : จัดเสิร์ฟ

  • ตัก “แกงคั่วหัวตาลกุ้งสด” ใส่ชาม ตกแต่งด้วยใบมะกรูดซอย และพริกชี้ฟ้า เพียงเท่านี้ “แกงคั่วหัวตาลกุ้งสด” ของเราก็พร้อมรับประทานแล้วค่า!

 

 

 

 

ข้อมูล wongnai