วัตถุดิบ
วัตถุดิบเคิร์ดเสาวรส
- น้ำเสาวรสมีเมล็ดแช่แข็ง ตราเอโร่ 70 มิลลิลิตร
- ไข่แดง 4 ฟอง
- น้ำตาล 50 กรัม
- เนยจืด 30 กรัม
- เกลือ ½ ช้อนชา
วัตถุดิบแป้งทาร์ต
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 165 กรัม
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ ¼ ช้อนชา
- เนยจืดหั่นเต๋า 85 กรัม
- ไข่แดง 1 ฟอง
- น้ำเย็นจัด 30 มิลลิลิตร
วัตถุดิบอิตาเลียนเมอแรงก์
- ไข่ขาว 150 กรัม Egg white
- น้ำตาลทราย 300 กรัม Sugar
- น้ำ 100 มิลลิลิตร Water
- วัตถุดิบสำหรับตกแต่ง
- ใบสะระแหน่ สำหรับตกแต่ง
- เมล็ดเสาวรส สำหรับตกแต่ง
วิธีทำ
STEP 1 : ทำแป้งทาร์ต
- ร่อนแป้งสาลีอเนกประสงค์ น้ำตาลทราย และเกลือ ผสมเข้าด้วยกัน ใส่เนยจืดหั่นเต๋าเย็นลงไป แล้วใช้มือบี้เนยผสมกับแป้งให้เป็นเนื้อทราย
- ตีไข่แดงผสมกับน้ำเย็น แล้วค่อย ๆ เทลงในแป้งและเนย สลับกับใช้มือผสมให้ส่วนผสมเข้ากัน ผสมแป้งนวดให้พอเซตเป็นก้อน พันด้วยพลาสติกแรป แล้วแช่ตู้เย็นไว้ 1-2 ชั่วโมง
- นำแป้งทาร์ตออกจากตู้เย็น นำมารีดให้เป็นแผ่นบางประมาณ 2 มิลลิเมตร โดยรองรีดด้วยพลาสติกแรปทั้งด้านบนและด้านล่างเพื่อแป้งจะได้ไม่ติดโต๊ะ และไม้รีดแป้ง ใช้พิมพ์กลมกดแป้งที่รีด กรุแผ่นแป้งลงในพิมพ์ ใช้ส้อมจิ้มให้ทั่ว แล้วใช้กระดาษรองอบวาง แล้วเทเมล็ดถั่วทับลงไปก่อนเอาเข้าอบ
- นำทาร์ตเข้าอบที่ไฟอุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส ไฟบนล่าง เป็นเวลา 20-25 นาที จนสีเริ่มเข้มขึ้น จึงนำออกพักไว้
STEP 2 : ทำเคิร์ดเสาวรส
- นำ น้ำเสาวรสมีเมล็ดแช่แข็ง ตราเอโร่ ขึ้นตั้งไฟพอร้อน ระหว่างรอตีไข่แดง น้ำตาล เนย และเกลือเล็กน้อย ในชามผสมสแตนเลส เมื่อน้ำเสาวรสร้อนแล้วเทลงในส่วนผสมไข่ ตีเร็ว ๆ เพื่อไม่ให้ไข่สุกเป็นก้อน แล้วเทกลับลงในหม้อ ตั้งไฟอ่อนต่อ ตีส่วนผสมเรื่อย ๆ จนเคิร์ดเสาวรสเริ่มเซตตัว เนื้อเนียน ปิดไฟแล้วใส่เนยลงไป ตีจนเนยละลายหมดจึงนำขึ้นพักไว้ให้เย็น
- เมื่อเคิร์ดเย็นตัวลง ตักใส่ลงในแป้งทาร์ตที่อบเตรียมไว้ แล้วนำไปแช่ตู้เย็น
STEP 3 : ทำอิตาเลียนเมอแรงค์และจัดเสิร์ฟ
- ใส่น้ำตาลทรายและน้ำลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางเพื่อทำน้ำเชื่อม ระหว่างรอใส่ไข่ขาวลงในอ่างผสม ตีด้วยความเร็วต่ำไปเรื่อย ๆ รอจนน้ำเชื่อมเดือดแล้วปิดไฟ ค่อย ๆ เทน้ำเชื่อมเป็นสายเล็ก ๆ ลงในอ่างไข่ขาวที่กำลังตีอยู่ เมื่อน้ำเชื่อมหมด เร่งความเร็วเครื่องตีเป็นปานกลาง ตีจนไข่ขาวฟูขึ้น
- นำเมอแรงค์ใส่ถุงบีบ บีบลงบนหน้าทาร์ตที่ทำไว้ให้สวยงาม แล้วใช้โบลว์ทอร์ชเผาจนเมอแรงค์ขึ้นสี ตกแต่งด้วยเม็ดเสาวรสและใบสะระแหน่ พร้อมเสิร์ฟ
ข้อมูล www.wongnai.com
Related Posts
เต้าส่วนเป็นขนมไทยที่หลายคนชื่นชอบ ทำจากถั่วเขียวเลาะเปลือกที่นำไปนึ่งจนนุ่ม และนำไปต้ม อาจใส่ใบเตยเพื่อให้มีกลิ่นหอมและเติมน้ำตาลเพื่อให้รสชาติหวาน แล้วใช้น้ำผสมแป้งมันเติมลงไปเพื่อให้เต้าส่วนมีความเหนียว ตัดกับความเค็มอ่อนๆ ของหัวกะทิที่ราดบนหน้าได้ดี เต้าส่วนมีเนื้อแป้งที่เหนียว ยืด ๆ...
