วัตถุดิบ
วัตถุดิบส่วนอกไก่ฉีก
- โลตัสไก่ปลอดสาร (อกไก่) 1 แพ็ก
- เส้นหมี่ 1 ก้อน
- รากผักชี (สำหรับต้ม) 2 ราก
- กระเทียม (สำหรับต้ม) 2-3 กลีบ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำเปล่า (สำหรับต้มไก่) 2 ลิตร
- กระเทียมจีน 50 กรัม
- พริกไทย 1 ช้อนชา
- รากผักชีโขลกละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
วัตถุดิบส่วนซอสปรุงรสเส้นหมี่
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอม ตามชอบ
- น้ำพริกกากหมู ตามชอบ
วิธีทำ
Step 1 : ต้มอกไก่และทำไก่ฉีก
- ตั้งหม้อใส่น้ำให้เดือด ใส่ โลตัสไก่ปลอดสาร (อกไก่) รากผักชี และกระเทียม ปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อย ต้มประมาณ 30 นาที หรือจนอกไก่สุก เมื่อสุกแล้ว นำอกไก่แช่ในน้ำเย็น จากนั้นฉีกให้เป็นเส้น
Tips :
- นำไก่ลงต้มในหม้อพร้อมกับกระเทียมและรากผักชี เพื่อเนื้อไก่นุ่มและลดกลิ่นของเนื้อไก่
- เมื่อนำไก่ลงต้มหรี่ไฟเป็นไฟอ่อน เพื่อไม่ให้เนื้อไก่แข็งกระด้าง
Step 2 : ปรุงรสน้ำปรุงคลุกเส้นหมี่
- ผสมซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม ซอสปรุงรส และน้ำตาลในชามผสม คนจนทุกอย่างละลายเข้ากันดี
- ลวกเส้นหมี่ในน้ำซุปไก่ เมื่อเส้นหมี่สุกแล้ว นำมาคลุกกับน้ำปรุงรสที่เตรียมไว้
Step 3 : คั่วไก่และจัดเสิร์ฟ
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย ผัดกระเทียมและรากผักชีโขลกพอหอม ใส่เนื้อไก่ฉีกลงคั่วในกระทะ จากนั้นปรุงรสด้วยพริกไทย
- จัดเส้นหมี่ที่คลุกซอสไว้ลงในจานเสิร์ฟ ตามด้วยไก่ฉีกคั่วกระเทียมพริกไทย แล้วโรยหน้าด้วยกระเทียมเจียวและน้ำพริกกากหมูตามชอบ
ข้อมูล wongnai
Related Posts
สูตรในตำนาน ข้าวหมกไก่
ข้าวหมกไก่
ส่วนประกอบ
ช้าวสาร
2
ถ้วยตวง
อกไก่
น่องไก่
1
ตัว
ใบกระวาน
2-3
ใบ
หอมแดง
1/2
ถ้วยตวง
ผงกะหรี่
1
ช้อนโต๊ะ
เนยสด
1/2
ถ้วยตวง
น้ำมันพืช
1/4
ถ้วยตวง
เกลือ
1
ช้อนชา
น้ำตาลทราย
1
ช้อนโต๊ะ
ขมิ้นผง
1/2
ช้อนชา
น้ำซุป
3
ถ้วยตวง
ส่วนผสมน้ำจิ้ม
พริกขี้ฟ้าโขลก
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู
1/4
ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย
1/4
ถ้วยตวง
เกลือ
1
ช้อนชา
วิธีทำ
ตั้งกระทะใส่เนยและน้ำมันพอละลาย เจียวหอมให้เหลือง ตักขึ้น
นำไก่ลงทอดให้หนังตึงและเหลือง ใส่ผงกะหรี่ ผงขมิ้น ผัดให้หอม ใส่ข้าวสาร...
วัตถุดิบ
1. กุ้งสดเผาพอสุก หั่นเป็นชิ้น 1 ถ้วยตวง
2. หอมแดงซอยบาง 6 หัว
3. ตะไคร้หั่นฝอย 2...