สูตร ก๋วยเตี๋ยวแขก
เครื่องปรุงน้ำพริก
| พริกแห้งบางช้าง (พริกเม็ดใหญ่)แกะเม็ดออก | 5 เม็ด |
| ตะไคร้หั่นละเอียด | 2 ช้อนโต๊ะ |
| ข่าหั่นละเอียด | 1/2 ช้อนชา |
| รากผักชีหั่นละเอียด | 2 ช้อนชา |
| ยี่หร่า | 2 ช้อนชา |
| ผงกะหรี่ | 1 ช้อนชา |
| ลูกผักชี | 1 ช้อนชา |
| กระวาน | 2 ดอก |
| ลูกจันทน์ | 1/8 ลูก |
เครื่องปรุงก๋วยเตี๋ยวแขก
| เนื้อวัวติดมันล้างหั่นชิ้นพอคำ | 500 กรัม |
| กะทิ (แบ่งไว้ราดหน้า 1/2 ถ้วย) | 5 ถ้วย |
| ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก | 500 กรัม |
| ถั่วงอก | 300 กรัม |
| หัวผักกาดเค็มหั่นละเอียด | 1/4 ถ้วย |
| เต้าหู้เหลืองนึ่งสุกหั่นชิ้นเล็กๆ | 2 ชิ้น |
| ถั่วลิสง คั่ว นำมาป่นให้ละเอียด | 1/2 ถ้วย |
| กระเทียมเจียว | 1/4 ถ้วย |
| หอมเจียว | 1/2 ถ้วย |
| ต้นหอม ผักชีหั่นหยาบๆ | 3 ต้น |
| น้ำปลา | |
| น้ำตาลทราย | |
| น้ำส้มพริกแดง | |
| พริกป่น | |
| มะนาวผ่าซีก | 3-4 ลูก |
วิธีทำ
- โขลกน้ำพริกให้ละเอียด
- หั่นเนื้อวัวตั้งไฟเคี่ยวกับกะทิไฟอ่อนๆจนเปื่อยนุ่มดี
- ตักน้ำมันกะทิที่ลอยหน้าในหม้อต้มเนื้อ ใส่ผัดน้ำพริก เติมกะทิ คนจนหอม
- ตักใส่หม้อเยวกับเนื้อต่อจนเดือด ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย ชิมรสดีแล้วยกลง
- ตั้งหัวกะทิ 1/2 ถ้วย บนไฟ พอเดือดยกลงไว้ราดหน้า
- เวลารับประทาน ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยว ถั่วงอกใส่ชาม ตักเนื้อและน้ำก๋วยเตี๋ยวใส่บนเส้น เติมน้ำปลา น้ำตาลทราย โรยหน้าด้วยหัวผักกาดเค็ม เต้าหู้เหลือง ถั่วลิสง หอม กระเทียมเจียว หัวกะทิที่แบ่งไว้ ต้นหอม ผักชี มะนาว พริกป่น น้ำส้มพริกแดง
หมายเหตุ
1. ถ้าโรยไข่ต้ม ก็ให้หั่นตามขวางหนา 1/2 ซม. โรยหน้าเวลาทาน
2. ปริมาณนี้สำหรับ 7-8 ที่
Related Posts
วัตถุดิบ
กระเพาะปลาหั่นท่อนแช่น้ำ 200 กรัม
ไข่นกกระทาต้ม 4 ฟอง
เห็ดหอมลวก 50 กรัม
...
วัตถุดิบ
Marine Pro เนื้อปลากะพงแล่ คิมิริ 1 ชิ้น
เกลือ 1/2 ช้อนชา
พริกไทย...
พายหอมหัวใหญ่
ส่วนผสม
แป้งพายร่วนจากสูตรที่ชอบ
175
กรัม
เนยออร์คิดละลาย
50
กรัม
หอมหัวใหญ่สับหยาบ
450
กรัม
แฮมหั่นเต๋า
125
กรัม
ไข่ไก่
3
ฟอง
นมสด
150
กรัม
วิปปิ้งครีม
150
กรัม
เกลือป่น
1/4
ช้อนชา
พริกไทยป่น
1/4
ช้อนชา
พิมพ์ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 8 นิ้ว สูง 1/2 นิ้ว (พิมพ์ทาด้วยทาเนยขาว)
ผักชีฝรั่ง (Parsley) สำหรับแต่ง
วิธีทำ
- กรุแป้งพายลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้...