วัตถุดิบ

1. ขาหมู 1 ขา (ประมาณ 2 กิโลกรัม)
2. อบเชย 4 แท่ง
3. โป๊ยกั้ก 4 ดอก
4. ข่าแก่ 2 ชิ้น
5. รากผักชี 5 ราก
6. พริกไทยดำโขลกละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
7. เห็ดหอม 8 ดอก
8. น้ำตาลปี๊บ 150 กรัม
9. น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
10. กระเทียมจีน 10 กลีบ
11. ซีอิ๊วขาว 1/4 ถ้วย
12. เกลือป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ
13. ซอสปรุงรส 3 ช้อนโต๊ะ
14. น้ำเปล่า 3 ลิตร
15. น้ำมันพืช 1 ขวดใหญ่
16. ผักกาดดอง 500 กรัม
17. ผักคะน้า สำหรับกินคู่
18. ผักชี / พริกขี้หนู / กระเทียม สำหรับ กินคู่

วิธีทำ
STEP 1 : เผา + ทอด ขาหมู

• เอาขาหมูไปเผาเพื่อกำจัดขนที่หลงเหลือออก เมื่อดูว่าไม่มีขนเหลือแล้วขูดส่วนที่ไหม้เกรียมออก นำไปล้างให้สะอาด
• ซับขาหมูให้แห้งแล้วนำไปทอดโดยใช้ไฟแรง ทอดในน้ำมันโดยไม่ต้องใช้น้ำมันท่วม โดยเราจะทอดแบบกลับด้าน เพื่อไม่ให้เปลืองน้ำมัน จนหนังหมูฟู แล้วตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน

STEP 2 : ตุ๋นขาหมู

• ตั้งกระทะบนเตาไฟโดยใช้ไฟอ่อน จากนั้นใส่อบเชยลงไป ตามด้วยโป๊ยกั้ก กระเทียม ข่าแก่ และพริกไทยดำลงไปคั่วจนหอม
• นำขาหมูที่ทอดแล้วมาใส่หม้อ ใส่เครื่องเทศที่คั่วไว้และรากผักชีตามลงไป
• นำน้ำตาลปี๊บใส่ในกระทะใบเดิม ตั้งจนน้ำตาลปี๊บละลายและมีสีน้ำตาลเข้ม ใส่น้ำลงไปรอให้น้ำตาลละลายแล้วจึงนำไปเทใส่หม้อขาหมู
• เติมน้ำเปล่าจนท่วมขาหมู นำไปตั้งไฟโดยใช้ไฟกลาง ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส เกลือป่น น้ำตาลทราย พอเดือดจึงใส่เห็ดหอม
• ปรับไฟอ่อนแล้วตุ๋นทิ้งไว้ประมาณ 3 ชั่วโมง จึงใส่ผักกาดองลงไป ตุ๋นต่ออีกประมาณ 2 ชั่วโมง

STEP 3 : ลวกคะน้า + จัดเสิร์ฟ

• ลวกคะน้าในหม้อตุ๋นขาหมู แล้วนำมาหั่นเป็นเครื่องเคียง
• นำขาหมูขึ้นจากหม้อ เลาะเนื้อออกแล้วเสิร์ฟกับข้าวสวยร้อน ๆ คะน้าลวก ผักกาดดอง พริกขี้หนู กระเทียม

ข้อมูล wongnai

Related Posts

สูตรเด็ด ข้าวผัดสับปะรด

สูตรเด็ด ข้าวผัดสับปะรด ข้าวผัดสับปะรด ถึงจะเป็นผลไม้ก็สามารถนำมาประกอบอาหารได้ทั้ง คาว หวาน ยิ่งเอามาทำเป็นข้าวผัดแล้วอร่อยอย่าบอกใครเลยนะ ส่วนประกอบ ข้าวสวย 1 ถ้วย สับปะรดหั่นชิ้น 1/2 ถ้วย กุ้งกุลาดำหรือกุ้งแชบ๊วยแกะเปลือก 2 ตัว หมูหยอง 2 ช้อนโต๊ะ กะทิ 1/4 ถ้วย มะเขือเทศหั่นเสี้ยว 1 ลูก ต้นหอม 2 ต้น ผักชีเด็ดเป็นใบ 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา พริกชี้ฟ้าแดงหั่นฝอย 1 ช้อนชา ผงกะหรี่ 2 ช้อนชา ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ นำกระทะตั้งไฟกลาง ใส่กะทิ เคี่ยวจนกะทิแตกมัน ใส่ผงกะหรี่ ผัดพอหอม...

Read more

ยำไข่ดอง

วัตถุดิบ ไข่แดงของไข่ไก่
 10 ฟอง ซีอิ๊วขาว 300 มิลลิลิตร หอมแดง
 50 กรัม ...

Read more

เมนูเด็ด น้ำจิ้มปลาม้วน

เมนูเด็ด น้ำจิ้มปลาม้วน น้ำจิ้มปลาม้วน น้ำจิ้ม สำหรับ ปลาม้วน ส่วนประกอบ   ซอสเปรี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำซุป 1/3 ถ้วยตวง ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงา 1 ช้อนชา แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน นำไปตั้งไฟอ่อน คนให้ส่วนผสมข้น

Read more