ข้าวขาหมู

 

วัตถุดิบ

  1. ขาหมู 1 ขา (ประมาณ 2 กิโลกรัม)
  2. อบเชย 4 แท่ง
  3. โป๊ยกั้ก 4 ดอก
  4. ข่าแก่ 2 ชิ้น
  5. รากผักชี 5 ราก
  6. พริกไทยดำโขลกละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
  7. เห็ดหอม 8 ดอก
  8. น้ำตาลปี๊บ 150 กรัม
  9. น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
  10. กระเทียมจีน 10 กลีบ
  11. ซีอิ๊วขาว 1/4 ถ้วย
  12. เกลือป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ
  13. ซอสปรุงรส 3 ช้อนโต๊ะ
  14. น้ำเปล่า 3 ลิตร
  15. น้ำมันพืช 1 ขวดใหญ่
  16. ผักกาดดอง 500 กรัม
  17. ผักคะน้า สำหรับกินคู่
  18. ผักชี / พริกขี้หนู / กระเทียม สำหรับ กินคู่

 

วิธีทำ
STEP 1 : เผา + ทอด ขาหมู

  • เอาขาหมูไปเผาเพื่อกำจัดขนที่หลงเหลือออก เมื่อดูว่าไม่มีขนเหลือแล้วขูดส่วนที่ไหม้เกรียมออก นำไปล้างให้สะอาด
  • ซับขาหมูให้แห้งแล้วนำไปทอดโดยใช้ไฟแรง ทอดในน้ำมันโดยไม่ต้องใช้น้ำมันท่วม โดยเราจะทอดแบบกลับด้าน เพื่อไม่ให้เปลืองน้ำมัน จนหนังหมูฟู แล้วตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน

STEP 2 : ตุ๋นขาหมู

  • ตั้งกระทะบนเตาไฟโดยใช้ไฟอ่อน จากนั้นใส่อบเชยลงไป ตามด้วยโป๊ยกั้ก กระเทียม ข่าแก่ และพริกไทยดำลงไปคั่วจนหอม
  • นำขาหมูที่ทอดแล้วมาใส่หม้อ ใส่เครื่องเทศที่คั่วไว้และรากผักชีตามลงไป
  • นำน้ำตาลปี๊บใส่ในกระทะใบเดิม ตั้งจนน้ำตาลปี๊บละลายและมีสีน้ำตาลเข้ม ใส่น้ำลงไปรอให้น้ำตาลละลายแล้วจึงนำไปเทใส่หม้อขาหมู
  • เติมน้ำเปล่าจนท่วมขาหมู นำไปตั้งไฟโดยใช้ไฟกลาง ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส เกลือป่น น้ำตาลทราย พอเดือดจึงใส่เห็ดหอม
  • ปรับไฟอ่อนแล้วตุ๋นทิ้งไว้ประมาณ 3 ชั่วโมง จึงใส่ผักกาดองลงไป ตุ๋นต่ออีกประมาณ 2 ชั่วโมง

STEP 3 : ลวกคะน้า + จัดเสิร์ฟ

  • ลวกคะน้าในหม้อตุ๋นขาหมู แล้วนำมาหั่นเป็นเครื่องเคียง
  • นำขาหมูขึ้นจากหม้อ เลาะเนื้อออกแล้วเสิร์ฟกับข้าวสวยร้อน ๆ คะน้าลวก ผักกาดดอง พริกขี้หนู กระเทียม

 

 

 

ข้อมูล wongnai

Related Posts

ไก่ใต้น้ำ
  วัตถุดิบไก่ใต้น้ํา สะโพกไก่หั่นชิ้น 1 กิโลกรัม รากผักชีสับ 3 ราก กระเทียม 8 กลีบ ...
Read more
น้ำอัญชัญ หอมหวาน
น้ำอัญชัญ หอมหวาน “น้ำอัญชัญ”   น้ำอัญชัญ ที่ “กุ๊กเล็ก” ได้สูตรมาจากคุณแม่ ซึ่งวิธีการทำก็ง่ายแสนง่ายแถมยังกินดีอีกต่างหาก เพราะดอกอัญชัญจัดได้ว่ามีสรรพคุณทางยาโบราณ ที่เชื่อว่าเป็นยาบำรุงรักษาดวงตา แก้อาการตาฟาง ตามัว...
Read more
เค้กไข่ไต้หวัน
วัตถุดิบเค้กไข่ไต้หวัน แป้งเค้ก 80 กรัม ผงฟู 1 ช้อนชา น้ำมันข้าวโพดอุ่น 70 กรัม ...
Read more