แหนมเนือง

วัตถุดิบแหนมเนือง

วัตถุดิบหมูย่าง

1. เนื้อหมูสันในบด 200 กรัม
2. มันหมูบด 100 กรัม (ใช้มันแข็ง)
3. ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
4. พริกไทยเม็ด 5 กรัม
5. กระเทียมกลีบเล็ก 10 กรัม
6. เกลือป่น ¼ ช้อนชา
7. น้ำตาลทราย ½ ช้อนชา

วัตถุดิบน้ำจิ้มแหนมเนือง

1. ข้าวเหนียว ½ ถ้วย
2. ถั่วเขียวบด ½ ถ้วย
3. เต้าเจี้ยวอย่างดีบดละเอียด ⅓ ถ้วย
4. พริกแดงบดละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
5. ซีอิ้วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำมันพืช ⅓ ถ้วย
7. งาขาวบดละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
8. กระเทียมบดละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
9. เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
10. ถั่วลิสงบด 1 ช้อนโต๊ะ
11. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
12. น้ำเปล่า 2 ถ้วย

เครื่องเคียง

1. แผ่นเปาะเปี๊ยะญวน
2. กล้วยดิบฝานเป็นชิ้น ๆ
3. กระเทียมซอย
4. มะม่วงเปรี้ยว
5. ผักสด เช่น ผักกาดหอม ผักแพว ผักชีฝรั่ง สะระแหน่ ใบโหระพา

วิธีทำแหนมเนือง
STEP 1 : ทำหมูย่าง

• โขลกพริกไทยกับกระเทียมให้ละเอียด นำเนื้อหมูบดลงไปโขลกเบาๆในครกจนเหนียว
• ใส่มันหมูบด ซอสปรุงรส เกลือป่น น้ำตาลทราย แล้วนวดให้ให้เข้ากัน จนเนื้อหมูมีลักษณะเหนียว
• นำหมูที่นวดได้ที่แล้วไปแช่ในตู้เย็นใช้เวลาประมาณ 3 ชั่วโมง จากนั้นปั้นเป็นก้อนกลม ๆ เสียบไม้ปิ้งลูกชิ้นแล้วนำไปย่างไฟอ่อนจนสุก

STEP 2 : ทำน้ำจิ้มแหนมเนือง

• ต้มข้าวเหนียว และถั่วเขียวจนเปื่อย กรองเอาน้ำออกแล้วนำไปบดให้ละเอียด
• นำกระทะขึ้นตั้งไฟใส่น้ำมันลงไป พอน้ำมันเริ่มร้อนนำพริกแดงบด กระเทียมบด ลงไปผัดจนเริ่มมีกลิ่นหอม
• ใส่เต้าเจี้ยว น้ำเปล่าลงไป ปรุงรสด้วยเกลือป่น ซีอิ้วดำ น้ำตาลทราย ตามด้วยข้าวเหนียวและถั่วเขียวต้มเปื่อยที่บดไว้ เคี่ยวจนน้ำจิ้มข้นใส่งาลงไป เวลาเสิร์ฟโรยหน้าด้วยถั่วบด

STEP 3 : จัดเสิร์ฟ

• เสิร์ฟหมูย่าง เคียงกับแผ่นเปาะเปี๊ยะญวน ผักสด และน้ำจิ้มแหนมเนือง เพียงแค่นี้เราก็มี “แหนมเนือง” สูตรโฮมเมดไว้กินแล้ว!

ข้อมูล wongnai