วัตถุดิบ
1. ปลาดุก 3 ตัว
2. ข่าหั่นแว่น 1 แง่ง
3. หอมแดง 200 กรัม
4. กระเทียม 200 กรัม
5. มะขามเปียกสับ 100 กรัม
6. พริกแห้ง 50 กรัม
7. น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
8. เกลือสมุทร 1 ช้อนชา
9. น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
10. ใบมะกรูด 10 ใบ
11. พริกแดง 3 เม็ด
วิธีทำ
STEP 1 : ย่างปลาดุก
– นำปลาดุกขึ้นไปย่างบนไฟอ่อนจนสุก จากนั้นเอาหนัง และก้างออก นำเนื้อมาสับให้ละเอียด
– นำเนื้อปลาดุกไปทอดในน้ำมันเดือดจนเหลืองกรอบ และตักขึ้นพักไว้เพื่อสะเด็ดน้ำมัน
STEP 2 : ตำน้ำพริก
– นำกระทะขึ้นตั้งไฟเบา ใส่กระเทียม หอมแดง ข่าหั่นแว่น ใบมะกรูด เกลือสมุทร และพริกแห้ง คั่วจนเหลืองหอม จากนั้นนำไปใส่ในครก โดยแยกใบมะกรูดไว้สำหรับโรย
– ใส่ปลาดุกฟูที่ทอดเตรียมไว้ น้ำตาลทราย และมะขามเปียกสับตามลงไป โขลกให้เข้ากัน
STEP 3 : คั่ว + จัดเสิร์ฟ
– นำกระทะขึ้นตั้งไฟปานกลาง เทน้ำมันพืชลงไป นำน้ำพริกปลาดุกฟูที่เตรียมไว้ลงไปคั่วจนหอม และแห้ง จากนั้นโรยใบมะกรูดที่คั่วไว้ลงไป
– ตักใส่ถ้วย โรยพริกแดง และเสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงจ้า
ข้อมูล www.wongnai.com
Related Posts
