สูตรข้าวหมกไก่ ในตำนาน

ข้าวหมกไก่ เมนูยอดฮิตของคนทั่วไป ที่ประกอบไปด้วยเครื่องเทศนานาชนิด กลิ่นหอมกรุ่น ที่หารับประทานได้ในประเทศไทย ไม่ต้องบินไกลไปถึงอินเดีย ซึ่งเป็นหนึ่งในอาหารขึ้นชื่อของพี่น้องชาวมุสลิม

ข้าวหมกไก่ ร้านอาหารมุสลิม ชื่อดังบนถนนพระราม 9  ที่ขึ้นชื่อและอร่อยที่สุด ต้องร้านจีระพันธ์  เพราะเป็น “ตำนานเมนูหนึ่งของประเทศไทย” เนื่องด้วยว่า มีอายุเก่าแก่กว่า 80 ปี สืบทอดและตกทอนจนมาสู่รุ่นที่ 3 ในปัจจุบัน

สูตรข้าวหมกไก่

ช้าวสาร 2 ถ้วยตวง
อกไก่ 1 ชิ้น
น่องไก่ 2 น่อง
ใบกระวาน 2-3 ใบ
หอมแดง 1/2 ถ้วยตวง
ผงกะหรี่ 1 ช้อนโต๊ะ
เนยสด 1/2 ถ้วยตวง
น้ำมันพืช 1/4 ถ้วยตวง
เกลือป่น 1 ช้อนชา
น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะ
ขมิ้นผง 1/2 ช้อนชา
น้ำซุป 3 ถ้วยตวง

ส่วนผสมน้ำจิ้ม ข้าวหมกไก่

พริกขี้ฟ้าโขลก 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู 1/4 ถ้วยตวง
น้ำตาลทรายขาว 1/4 ถ้วยตวง
เกลือ 1 ช้อนชา

วิธีทำ

  1. ตั้งกระทะใส่เนยและน้ำมันพอละลาย เจียวหอมให้เหลือง ตักขึ้น
  2. นำไก่ลงทอดให้หนังตึงและเหลือง ใส่ผงกะหรี่ ผงขมิ้น ผัดให้หอม ใส่ข้าวสาร ผัดให้เข้ากัน
  3. ตักใส่หม้อเติมน้ำซุป นำไปหุงให้สุก พักให้ระอุ
  4. ผสมน้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย เกลือ ตั้งไฟให้เดือด ยกลงใส่พริกชี้ฟ้า
  5. ตักข้าวใส่จาน เสิร์ฟคู่กับผักสด น้ำจิ้ม โรยหน้าด้วยหอมเจียว.

แนะนำเพิ่มเติม:

  • หากเลือกใช้ข้าวหอมมะลิเก่าจะให้ความหอมนุ่ม ทำให้น่าทานมากยิ่งขึ้น
  • สำหรับขมิ้น หากใช้เป็นขมิ้นแขกจะให้กลิ่นที่หอมและเนื้อข้าวหมกไก่จะมีสีเหลืองสวยกว่า ใช้ขมิ้นไทย แต่ถ้าใช้ขมิ้นไทยสีจะออกไปทางเหลืองคล้ำนิดหน่อย จึงอาจจะทำให้ดูน่ารับประทานน้อยกว่า
  • สำหรับทำข้าวหมกไก่ ควรเลือกเนื้อส่วนน่องและสะโพก เนื่องจากส่วนน่องและสะโพกจะมีส่วนของชั้นไขมันที่หนา จึงให้รสชาติที่อร่อยนุ่มนวล.

Related Posts

แกงจืดเห็ดหอมยัดไส้
  วัตถุดิบ หมูสับ 200 กรัม เห็ดหอมแห้งแช่น้ำ 15 ดอก รสดีซุปก้อน 1 ก้อน ...
Read more
น้ำพริกนรก
  วัตถุดิบ 1. พริกขี้หนูแห้งคั่ว 15 เม็ด 2. กุ้งแห้งคั่ว 1 ½ ถ้วย 3. กะปิ 1...
Read more
ขนมจีบลาบไมโครเวฟ
  วัตถุดิบขนมจีบ กุ้งผ่าครึ่งตามขวาง 15 ชิ้น หมูบดละเอียด 200 กรัม “รสดีเมนู” ลาบ-น้ำตก 1...
Read more