วัตถุดิบ
1. หน่อไม้ลวก 1 กิโลกรัม
2. หมูสามชั้นหั่นชิ้น 3 ขีด
3. ข้าวเบือ 3 ช้อนโต๊ะ
4. พริกกะเหรี่ยง 15 เม็ด
5. ข่าหั่นแว่น 1 หัว
6. ตะไคร้ซอย 5 ต้น
7.ใบมะกรูดฉีก 10 ใบ
8. น้ำใบย่านาง 2 ทัพพี
9. น้ำปลาร้า 2 ทัพพี
10. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
11. ใบแมงลัก 1 มัด
ลงมือโล้ดดดดดดด
STEP 1 : ขูดหน่อไม้ + โขลกเครื่องแกง
– นำหน่อไม้ต้มมาขูดให้เป็นเส้น ๆ จากนั้นใช้มีดตัดให้ได้ความยาวประมาณ 3 นิ้ว แล้วนำมาพักไว้
– นำข้าวเบือใส่ลงในครก ตามด้วยพริกกะเหรี่ยง ข่าหั่นแว่น ตะไคร้ซอย และใบมะกรูดฉีก ตำให้เข้ากัน จากนั้นนำหน่อไม้ขูดมาใส่ลงในครก แล้วตำให้พอเข้ากัน
TIP : ถ้าหน่อไม้มีกลิ่นให้นำไปต้มหลาย ๆ น้ำจนกลิ่นหาย
TIP : วิธีทำข้าวเบือ คือนำข้าวสารข้าวเหนียวมาแช่ในน้ำให้อ่อนตัว ข้าวเบือนั้นจะช่วยทำให้อาหารมีความข้นมากขึ้น
STEP 2 : ปรุงรส + ห่อใบตอง
– นำหน่อไม้ที่เคล้ากับเครื่องแกงใส่ลงในชาม จากนั้นใส่หมูสามชั้นหั่นชิ้นลงไป ปรุงรสด้วยน้ำใบย่านาง น้ำปลาร้า น้ำปลา และใส่ใบแมงลักลงไป คนให้เข้ากัน แล้วนำไปห่อด้วยใบตองเพื่อนำไปนึ่ง
STEP 3 : นึ่ง + จัดเสิร์ฟ
– นำหมกหน่อไม้ไปนึ่งโดยใช้เวลา 15 – 20 นาที แล้วนำมาจัดเสิร์ฟคู่กับข้าวเหนียวร้อน ๆ เท่านี้ก็แซ่บจนบ่วางมือแล้วเด้อจ้า
TIP : ให้สังเกตที่ใบตอง ถ้าใบตองเปลี่ยนสีแสดงว่าหมกหน่อไม้เริ่มใกล้สุกแล้ว
ข้อมูล www.wongnai.com
