“ก๋วยเตี๋ยวแกง” หรือ “ก๋วยเตี๋ยวแขก” ในอดีตหลายคนมักบ่นกันว่า เป็นเมนูอาหารที่หารับประทานได้ยากเย็น เพราะร้านอาหารประเภทนี้ มีอยู่น้อยแห่ง และยังไม่เป็นที่แพร่หลาย

เครื่องปรุงน้ำพริก

• พริกแห้งบางช้าง (พริกเม็ดใหญ่)แกะเม็ดออก  5 เม็ด
• ตะไคร้หั่นละเอียด  2 ช้อนโต๊ะ
• ข่าหั่นละเอียด  1/2 ช้อนชา
• รากผักชีหั่นละเอียด  2 ช้อนชา
• ยี่หร่า 2 ช้อนชา
• 2 ช้อนชา 1 ช้อนชา
• ลูกผักชี  1 ช้อนชา
• กระวาน  2 ดอก
• ลูกจันทน์  1/8 ลูก

เครื่องปรุงก๋วยเตี๋ยวแขก

• เนื้อวัวติดมันล้างหั่นชิ้นพอคำ   500 กรัม
• กะทิ  (แบ่งไว้ราดหน้า 1/2 ถ้วย)   5 ถ้วย
• ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก  500 กรัม
• ถั่วงอก    300 กรัม
• หัวผักกาดเค็มหั่นละเอียด  1/4 ถ้วย
• เต้าหู้เหลืองนึ่งสุกหั่นชิ้นเล็กๆ  2 ชิ้น
• ถั่วลิสง คั่ว นำมาป่นให้ละเอียด  1/2 ถ้วย
• กระเทียมเจียว  1/4 ถ้วย
• หอมเจียว  1/2 ถ้วย
• ต้นหอม ผักชีหั่นหยาบๆ  3 ต้น
• น้ำปลา
• น้ำตาลทราย
• น้ำส้มพริกแดง
• พริกป่น
• มะนาวผ่าซีก  3-4 ลูก

วิธีทำ

1. โขลกน้ำพริกให้ละเอียด
2. หั่นเนื้อวัวตั้งไฟเคี่ยวกับกะทิไฟอ่อนๆจนเปื่อยนุ่มดี
3. ตักน้ำมันกะทิที่ลอยหน้าในหม้อต้มเนื้อ ใส่ผัดน้ำพริก เติมกะทิ คนจนหอม
4. ตักใส่หม้อเยวกับเนื้อต่อจนเดือด ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย ชิมรสดีแล้วยกลง
5. ตั้งหัวกะทิ 1/2 ถ้วย บนไฟ พอเดือดยกลงไว้ราดหน้า
6. เวลารับประทาน ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยว ถั่วงอกใส่ชาม ตักเนื้อและน้ำก๋วยเตี๋ยวใส่บนเส้น เติมน้ำปลา น้ำตาลทราย โรยหน้าด้วยหัวผักกาดเค็ม เต้าหู้เหลือง ถั่วลิสง หอม กระเทียมเจียว หัวกะทิที่แบ่งไว้ ต้นหอม ผักชี มะนาว พริกป่น น้ำส้มพริกแดง

หมายเหตุ

1. ถ้าโรยไข่ต้ม ก็ให้หั่นตามขวางหนา 1/2 ซม. โรยหน้าเวลาทาน
2. ปริมาณนี้สำหรับ 7-8 ที่