วัตถุดิบ
- วุ้นเส้นต้นสน ขนาด 40 กรัม 2 ห่อ
- แผ่นแป้งเปาะเปี๊ยะ 400 กรัม
- กุ้งขาว 500 กรัม
- รากผักชี 1 ราก
- พริกไทยเม็ด ½ ช้อนชา
- กระเทียม 2 กลีบ
- ขิงหั่นแว่น 3 แว่น
- ต้นหอม 3 ต้น
- ขึ้นฉ่าย 2 ต้น
- หมูสามชั้น 100 กรัม
- น้ำมันพืช ½ ช้อนโต๊ะ
วัตถุดิบน้ำปรุง
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสหอยนางรม 1½ ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา 1 ช้อนชา
- น้ำสต๊อกหมู 1 ถ้วยตวง
วิธีทำ
STEP 1 : อบวุ้นเส้น
- บุบรากผักชี กระเทียม พริกไทย และหั่นขิงเป็นแว่นเตรียมไว้
- ผสมน้ำราดกุ้งอบวุ้นเส้น ผสมน้ำสต๊อกหมู ซอสหอยนางรม น้ำปลา ซีอิ๊วขาว น้ำตาล น้ำมันงา และเหล้าจีน คนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย แบ่งน้ำปรุงเป็นสองส่วน พักไว้
- ตั้งไฟใส่น้ำมัน จากนั้นตามด้วยกระเทียม ขิง รากผักชี พริกไทยเม็ด และหมูสามชั้น ผัดจนหมูสามชั้นเกรียมเล็กน้อย
- ใส่น้ำปรุงส่วนแรกลงไป ตามด้วย วุ้นเส้นต้นสน ต้นหอม และขึ้นฉ่าย ปิดฝาและรอให้วุ้นเส้นสุก
- เมื่อวุ้นเส้นสุกแล้ว พักให้เย็นสนิทก่อนนำไปห่อเปาะเปี๊ยะ
TIPS : พักให้วุ้นเส้นคลายร้อนก่อน เพราะถ้ารีบห่อจะทำให้แผ่นเปาะเปี๊ยะเปียก และเวลาทอดเปาะเปี๊ยะจะแตกได้
STEP 2 : ห่อเปาะเปี๊ยะ
- บั้งตามขวางของตัวกุ้ง เพื่อให้กุ้งไม่งอเวลาสุก ราดน้ำปรุงส่วนที่เหลือลงแช่กุ้ง
- นำวุ้นเส้นวางบนแผ่นเปาะเปี๊ยะ ตามด้วยต้นหอมและขึ้นฉ่าย ม้วนแผ่นแป้งหนึ่งทบ พับด้านข้างเข้ามาให้สวยงาม วางตัวกุ้งโดยให้หางโผล่ออกมาด้านหนึ่ง แล้วม้วนปิดให้แน่น
STEP 3 : ทอด และเสิร์ฟ
- ตั้งน้ำมันให้ร้อน นำเปาะเปี๊ยะลงทอดให้สีเหลืองสวยงาม จัดเสิร์ฟร้อน ๆ
ข้อมูล www.wongnai.com
Related Posts
วัตถุดิบ
ซี่โครงหมูแบบแผง 2 กิโลกรัม
น้ำจิ้มแจ่ว ตราเอโร่ 350 กรัม
แคร์รอต 2...
วัตถุดิบ
สตรอเบอร์รีแช่แข็ง ตราเอโร่ หั่นเต๋า 120 กรัม
สตรอเบอร์รีแช่แข็ง ตราเอโร่ 300 กรัม
น้ำตาลทราย...
เมนูใหม่ ปลาทอง
ปลาทอง
เนื้อปลากรายนวดรวมกับข้าวสุก ชุบไข่เคล้าผงขนมปังทอด
ส่วนประกอบ
รากผักชีหั่นหยาบ
2
ช้อนชา
กระเทียม
6
กลีบ
พริกไทย
1/2
ช้อนชา
เกลือป่น
1/2
ช้อนชา
เนื้อปลากรายขูด
2
ถ้วยตวง
ข้าวสุก
2
ถ้วยตวง
น้ำมะนาว
1
ช้อนโต๊ะ
แป้งข้าวโพด
3
ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่ตีพอเข้ากัน
2
ฟอง
ผงขนมปังป่น
1
ถ้วยตวง
ผักกาดหอม
1
ต้น
ผักชี
1
ต้น
ถั่วลิสงคั่ว
1/3
ถ้วยตวง
ขิงหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมเล้ก
1/4
ถ้วยตวง
หัวหอมแดงหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก
1/4
ถ้วยตวง
มะนาวหั่นชิ้นเล็ก
1
ลูก
พริกขี้หนู
15
เม็ด
วิธีทำ
โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทยและเกลือให้ละเอียด นำเนื้อปลาลงโขลกรวมกันให้เหนียว ตักออกใส่ชามผสมใส่ข้าวสุกลงไปนวดให้เข้ากัน เติมน้ำมะนาวและแป้งข้าวโพดเคล้ารวมกัน นวดจนไม่ติดมือ
...