เปาะเปี๊ยะกุ้งอบวุ้นเส้น

Post Views: 33

วัตถุดิบ

วุ้นเส้นต้นสน ขนาด 40 กรัม 2 ห่อ
แผ่นแป้งเปาะเปี๊ยะ 400 กรัม
กุ้งขาว 500 กรัม
รากผักชี 1 ราก
พริกไทยเม็ด ½ ช้อนชา
กระเทียม 2 กลีบ
ขิงหั่นแว่น 3 แว่น
ต้นหอม 3 ต้น
ขึ้นฉ่าย 2 ต้น
หมูสามชั้น 100 กรัม
น้ำมันพืช ½ ช้อนโต๊ะ

วัตถุดิบน้ำปรุง

ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสหอยนางรม 1½ ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา 1 ช้อนชา
น้ำสต๊อกหมู 1 ถ้วยตวง

วิธีทำ
STEP 1 : อบวุ้นเส้น

บุบรากผักชี กระเทียม พริกไทย และหั่นขิงเป็นแว่นเตรียมไว้
ผสมน้ำราดกุ้งอบวุ้นเส้น ผสมน้ำสต๊อกหมู ซอสหอยนางรม น้ำปลา ซีอิ๊วขาว น้ำตาล น้ำมันงา และเหล้าจีน คนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย แบ่งน้ำปรุงเป็นสองส่วน พักไว้
ตั้งไฟใส่น้ำมัน จากนั้นตามด้วยกระเทียม ขิง รากผักชี พริกไทยเม็ด และหมูสามชั้น ผัดจนหมูสามชั้นเกรียมเล็กน้อย
ใส่น้ำปรุงส่วนแรกลงไป ตามด้วย วุ้นเส้นต้นสน ต้นหอม และขึ้นฉ่าย ปิดฝาและรอให้วุ้นเส้นสุก
เมื่อวุ้นเส้นสุกแล้ว พักให้เย็นสนิทก่อนนำไปห่อเปาะเปี๊ยะ
TIPS : พักให้วุ้นเส้นคลายร้อนก่อน เพราะถ้ารีบห่อจะทำให้แผ่นเปาะเปี๊ยะเปียก และเวลาทอดเปาะเปี๊ยะจะแตกได้

STEP 2 : ห่อเปาะเปี๊ยะ

บั้งตามขวางของตัวกุ้ง เพื่อให้กุ้งไม่งอเวลาสุก ราดน้ำปรุงส่วนที่เหลือลงแช่กุ้ง
นำวุ้นเส้นวางบนแผ่นเปาะเปี๊ยะ ตามด้วยต้นหอมและขึ้นฉ่าย ม้วนแผ่นแป้งหนึ่งทบ พับด้านข้างเข้ามาให้สวยงาม วางตัวกุ้งโดยให้หางโผล่ออกมาด้านหนึ่ง แล้วม้วนปิดให้แน่น

STEP 3 : ทอด และเสิร์ฟ