วัตถุดิบ
ส่วนผสมเครื่องแกง
- หอมแดงหั่นชิ้น 1ถ้วยตวง
- พริกขี้หนูแห้ง 20 เม็ด
- พริกจินดาแดง 10 เม็ด
- พริกจินดาแห้ง 10 เม็ด
- กระชายปอก ⅓ ถ้วยตวง
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- ตะไคร้ซอย ⅓ ถ้วยตวง
- ข่าหั่นแว่นบาง 6 ชิ้น
ส่วนผสมน้ำยา
- ตีนไก่ตุ๋นเปื่อย 1 กิโลกรัม
- เลือดไก่หั่นชิ้น 2 ก้อน
- เนื้อไก่บด 1 กิโลกรัม
- ลูกชิ้นปลา 1 กิโลกรัม
- พริกจินดาแห้ง 20 เม็ด
- ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ
- น้ำตาลปึก 1 ก้อน
- หัวกะทิ 2 ถ้วยตวง
- หางกะทิ 3 ลิตร
- กระชายหั่นชิ้น 1 ถ้วยตวง
- น้ำปลาร้า 1 ½ ถ้วยตวง
- ขนมจีน 1 กิโลกรัม
- ต้นหอมหั่นท่อน ½ ถ้วยตวง
- ผักเคียงตามชอบ
วิธีทำ
STEP 1 : โขลก
- โขลกพริกขี้หนูแห้ง พริกจินดาแห้งและเกลือให้พอแหลก
- จากนั้นใส่พริกจินดาสดลงโขลก ตามด้วยตะไคร้ ข่า กระชายและหอมแดง โขลกให้ส่วนผสมพอแหลก
STEP 2 : ต้ม
- ตั้งหัวกะทิให้พอแตกมัน นำพริกแกงที่โขลกเตรียมไว้ ลงไปผัดให้หอมหรือจนพริกแกงสุก
- จากนั้นนำไก่บดลงไปผัด เติมหางกะทิลงไป ใส่เลือดไก่ ตีนไก่ตุ๋น ลูกชิ้นปลา
- ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า น้ำตาลปึก ใส่กระชายหั่นชิ้นลงไป
- ต้มให้ส่วนเริ่มเดือด ใส่พริกแห้งและใบมะกรูด แล้วตั้งให้น้ำยาเดือดอีกครั้ง ใส่ต้นหอมหั่นท่อนปิดท้าย
STEP 3 : เสิร์ฟ
- จัดเสิร์ฟน้ำยาโคราชกับขนมจีน และผักตามชอบ เช่น ผักชีลาว ผักกาดดอง ถั่วงอก กะหล่ำปลีซอย ถั่วฝักยาวซอย ใบแมงลัก เป็นต้น
ข้อมูล www.wongnai.com
Related Posts
สูตร ข้าวมันไก่ มันอร่อย
ข้าวมันไก่
ส่วนประกอบ
ไก่
1
ตัว
ข้าวสาร
8
ถ้วยตวง
น้ำมันพืช
1/4
ถ้วยตวง
น้ำต้มไก่
12
ถ้วยตวง
กระเทียมทุบ
1/4
ถ้วยตวง
ส่วนผสมน้ำจิ้ม
ขิงแก่สับ
1/2
ถ้วยตวง
เต้าเจี้ยว
2
ถ้วยตวง
กระเทียมสับ
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
3
ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูหั่น
1/4
ถ้วยตวง
วิธีทำ
ผสมส่วนผสมน้ำจิ้มทุกอย่างให้เข้ากัน
ต้มไก่ให้สุก นำไก่ขึ้นพักไว้
นำข้าวสารไปผัดกับน้ำมันพืช ตักใส่หม้อ ใส่กระเทียม หุงด้วยน้ำต้มไก่...
วัตถุดิบ
1. ไข่ปลาหมึก 1½ กิโลกรัม
2. แป้งทอดกรอบ 5 ช้อนโต๊ะ
3. นำ้เย็น 1/2 ถ้วยตวง
4....