ขนมจีนน้ำยาโคราช

 

วัตถุดิบ

ส่วนผสมเครื่องแกง

  1. หอมแดงหั่นชิ้น 1ถ้วยตวง
  2. พริกขี้หนูแห้ง 20 เม็ด
  3. พริกจินดาแดง 10 เม็ด
  4. พริกจินดาแห้ง 10 เม็ด
  5. กระชายปอก ⅓ ถ้วยตวง
  6. เกลือป่น 1 ช้อนชา
  7. ตะไคร้ซอย ⅓ ถ้วยตวง
  8. ข่าหั่นแว่นบาง 6 ชิ้น

ส่วนผสมน้ำยา

  1. ตีนไก่ตุ๋นเปื่อย 1 กิโลกรัม
  2. เลือดไก่หั่นชิ้น 2 ก้อน
  3. เนื้อไก่บด 1 กิโลกรัม
  4. ลูกชิ้นปลา 1 กิโลกรัม
  5. พริกจินดาแห้ง 20 เม็ด
  6. ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ
  7. น้ำตาลปึก 1 ก้อน
  8. หัวกะทิ 2 ถ้วยตวง
  9. หางกะทิ 3 ลิตร
  10. กระชายหั่นชิ้น 1 ถ้วยตวง
  11. น้ำปลาร้า 1 ½ ถ้วยตวง
  12. ขนมจีน 1 กิโลกรัม
  13. ต้นหอมหั่นท่อน ½ ถ้วยตวง
  14. ผักเคียงตามชอบ

 

วิธีทำ
STEP 1 : โขลก

  • โขลกพริกขี้หนูแห้ง พริกจินดาแห้งและเกลือให้พอแหลก
  • จากนั้นใส่พริกจินดาสดลงโขลก ตามด้วยตะไคร้ ข่า กระชายและหอมแดง โขลกให้ส่วนผสมพอแหลก

STEP 2 : ต้ม

  • ตั้งหัวกะทิให้พอแตกมัน นำพริกแกงที่โขลกเตรียมไว้ ลงไปผัดให้หอมหรือจนพริกแกงสุก
  • จากนั้นนำไก่บดลงไปผัด เติมหางกะทิลงไป ใส่เลือดไก่ ตีนไก่ตุ๋น ลูกชิ้นปลา
  • ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า น้ำตาลปึก ใส่กระชายหั่นชิ้นลงไป
  • ต้มให้ส่วนเริ่มเดือด ใส่พริกแห้งและใบมะกรูด แล้วตั้งให้น้ำยาเดือดอีกครั้ง ใส่ต้นหอมหั่นท่อนปิดท้าย

STEP 3 : เสิร์ฟ

  • จัดเสิร์ฟน้ำยาโคราชกับขนมจีน และผักตามชอบ เช่น ผักชีลาว ผักกาดดอง ถั่วงอก กะหล่ำปลีซอย ถั่วฝักยาวซอย ใบแมงลัก เป็นต้น

 

 

 

ข้อมูล www.wongnai.com