วัตถุดิบ
ส่วนผสมเครื่องแกง
- หอมแดงหั่นชิ้น 1ถ้วยตวง
- พริกขี้หนูแห้ง 20 เม็ด
- พริกจินดาแดง 10 เม็ด
- พริกจินดาแห้ง 10 เม็ด
- กระชายปอก ⅓ ถ้วยตวง
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- ตะไคร้ซอย ⅓ ถ้วยตวง
- ข่าหั่นแว่นบาง 6 ชิ้น
ส่วนผสมน้ำยา
- ตีนไก่ตุ๋นเปื่อย 1 กิโลกรัม
- เลือดไก่หั่นชิ้น 2 ก้อน
- เนื้อไก่บด 1 กิโลกรัม
- ลูกชิ้นปลา 1 กิโลกรัม
- พริกจินดาแห้ง 20 เม็ด
- ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ
- น้ำตาลปึก 1 ก้อน
- หัวกะทิ 2 ถ้วยตวง
- หางกะทิ 3 ลิตร
- กระชายหั่นชิ้น 1 ถ้วยตวง
- น้ำปลาร้า 1 ½ ถ้วยตวง
- ขนมจีน 1 กิโลกรัม
- ต้นหอมหั่นท่อน ½ ถ้วยตวง
- ผักเคียงตามชอบ
วิธีทำ
STEP 1 : โขลก
- โขลกพริกขี้หนูแห้ง พริกจินดาแห้งและเกลือให้พอแหลก
- จากนั้นใส่พริกจินดาสดลงโขลก ตามด้วยตะไคร้ ข่า กระชายและหอมแดง โขลกให้ส่วนผสมพอแหลก
STEP 2 : ต้ม
- ตั้งหัวกะทิให้พอแตกมัน นำพริกแกงที่โขลกเตรียมไว้ ลงไปผัดให้หอมหรือจนพริกแกงสุก
- จากนั้นนำไก่บดลงไปผัด เติมหางกะทิลงไป ใส่เลือดไก่ ตีนไก่ตุ๋น ลูกชิ้นปลา
- ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า น้ำตาลปึก ใส่กระชายหั่นชิ้นลงไป
- ต้มให้ส่วนเริ่มเดือด ใส่พริกแห้งและใบมะกรูด แล้วตั้งให้น้ำยาเดือดอีกครั้ง ใส่ต้นหอมหั่นท่อนปิดท้าย
STEP 3 : เสิร์ฟ
- จัดเสิร์ฟน้ำยาโคราชกับขนมจีน และผักตามชอบ เช่น ผักชีลาว ผักกาดดอง ถั่วงอก กะหล่ำปลีซอย ถั่วฝักยาวซอย ใบแมงลัก เป็นต้น
ข้อมูล www.wongnai.com
Related Posts
พ่อบ้านแม่ปูเป็นคนที่ไม่ชอบทานของหวานไทยๆที่ใส่กะทิแต่ว่าจะชอบทานแกงกะทิแทบทุกอย่างไม่ว่าจะแกงเขียวหวาน แกงกะหรี่ไก่ มัสมั่นแต่เราใส่กะปิน้ำปลาน้า คุณพ่อบ้านจะรู้ไหมหนอหรือว่ารู้แต่แกล้งทำเฉยเพราะว่าหลงอยู่กับความอร่อยซะแล้ววันนี้มาทานแกงไก่ใส่หน่อไม้ดองกันค่ะ
พอดีแม่ปูยังมีหน่อไม้ดองเหลือจากแกงเหลืองเมื่อคราวก่อนก็เลยจับมาแกงกะทิซะหน่อย โหระพาแม่ปูไม่มีแต่ไปได้กะเพราใบช้ำๆดำๆมาแทน ยังดีกว่าไม่มีอะไรเลยแกงไก่ใส่หน่อไม้ใส่ใบกะเพราหอมอร่อยมากค่ะเครื่องแกงนั้นถ้าไม่เร่งรีบเกินไปก็อยากจะแนะทำให้ตำเองส่วนใครไม่มีเวลาจะใช้อย่างกระป๋องก็ไม่ว่ากันค่ะแม่ปูขอตำเอง อร่อยไม่แพ้แม่ใดๆเครื่องแกงนี้ไม่จำเป็นต้องเป๊ะๆนะคะ เวลาแม่ปูตำก็กะๆเอาทั้งนั้นแต่เอาสูตรมาใส่ไว้ให้คนที่ยังไม่เคยทำนะคะถ้าใครไม่ชอบเผ็ดก็ลดพริกลงเอาตามที่คิดว่าตัวเองทานได้มะกรูดแม่ปูไม่มีใช้ผิวมะนาวแทน รากผักชีที่เคยแช่แข็งไว้ก็หมดใช้ต้นผักชีเอามาโขลกรวมกันแทน
น้ำพริกแกงเผ็ด
พริกแห้งแกะเม็ดแช่น้ำให้นิ่ม...
เครื่องปรุง
เบคอน (ทอดกรอบ) 100 กรัม
เนื้อหมูติดมันสับละเอียด 100 กรัม
กุ้งสดสับละเอียด 50...
วัตถุดิบซี่โครงหมูแซ่บแห้ง
ซี่โครงหมู 1 กิโลกรัม
หอมแดงซอย 5 หัว
ผักชีฝรั่งซอย 2 ต้น
...