ตำซั่วปลาร้า

 

วัตถุดิบ

  1. มะละกอ 1 ลูก
  2. ขนมจีน 1 จับ
  3. พริกจินดา 10 เม็ด
  4. พริกแห้ง 10 เม็ด
  5. กระเทียม 5-6 กลีบ
  6. มะกอก ½ ผล
  7. มะเขือเปาะ ½ ผล
  8. มะเขือเทศสีดา 2-3 ผล
  9. มะเขือส้ม 3-4 ผล
  10. ผักชีใบเลื่อย 1-2 ต้น
  11. ถั่วฝักยาว 1-2 ฝัก
  12. เม็ดกระถิน สำหรับโรยตามชอบ
  13. มะนาว 1-2 ลูก หรือตามชอบ
  14. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ หรือตามชอบ
  15. น้ำปลาร้า 4 ช้อนโต๊ะ หรือตามชอบ
  16. น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ หรือตามชอบ

 

วิธีทำ
STEP 1 : สับ! และ ตำ!

  • สับมะละกอ และฝานให้เป็นเส้น และพักไว้
  • ตำพริกแห้ง กระเทียม พริกจินดา ให้พอแหละ จากนั้นใส่ถั่วฝักยาว
  • เพิ่มความเปรี้ยวด้วยมะกอก มะเขือเทศสีดา และมะเขือส้ม ตำเบา ๆ พอให้มะเขือมีน้ำออกมา
  • ฝานมะเขือเปาะ แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง

STEP 2 : ปรุงรส

  • จากนั้นปรุงรสด้วย น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และน้ำปลาร้า เพิ่มความเปรี้ยวจากมะนาว ชิมรสตามชอบ
  • นำเส้นมะละกอที่ฝานไว้ลงคลุกเคล้า และตำเบา ๆ ให้เส้นมะละกอซับน้ำส้มตำ

STEP 3 : ซั่วขนมจีน

  • นำเส้นขนมจีนลงคลุกอีกครั้ง และตามด้วยผักชีใบเลื่อยเพิ่มความหอมเคล้าให้เข้ากัน
  • จากนั้นตักเสิร์ฟ โรยด้วยเม็ดกระถินเพิ่มความมันและอรรถรสให้กับตำซั่ว

 

 

 

 

ข้อมูล www.wongnai.com