ทาร์ตเสาวรสเมอร์แรง

 

วัตถุดิบ

วัตถุดิบเคิร์ดเสาวรส

  1. น้ำเสาวรสมีเมล็ดแช่แข็ง ตราเอโร่ 70 มิลลิลิตร
  2. ไข่แดง 4 ฟอง
  3. น้ำตาล 50 กรัม
  4. เนยจืด 30 กรัม
  5. เกลือ ½ ช้อนชา

วัตถุดิบแป้งทาร์ต

  1. แป้งสาลีอเนกประสงค์ 165 กรัม
  2. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
  3. เกลือ ¼ ช้อนชา
  4. เนยจืดหั่นเต๋า 85 กรัม
  5. ไข่แดง 1 ฟอง
  6. น้ำเย็นจัด 30 มิลลิลิตร

วัตถุดิบอิตาเลียนเมอแรงก์

  1. ไข่ขาว 150 กรัม Egg white
  2. น้ำตาลทราย 300 กรัม Sugar
  3. น้ำ 100 มิลลิลิตร Water
  4. วัตถุดิบสำหรับตกแต่ง
  5. ใบสะระแหน่ สำหรับตกแต่ง
  6. เมล็ดเสาวรส สำหรับตกแต่ง

 

วิธีทำ
STEP 1 : ทำแป้งทาร์ต

  • ร่อนแป้งสาลีอเนกประสงค์ น้ำตาลทราย และเกลือ ผสมเข้าด้วยกัน ใส่เนยจืดหั่นเต๋าเย็นลงไป แล้วใช้มือบี้เนยผสมกับแป้งให้เป็นเนื้อทราย
  • ตีไข่แดงผสมกับน้ำเย็น แล้วค่อย ๆ เทลงในแป้งและเนย สลับกับใช้มือผสมให้ส่วนผสมเข้ากัน ผสมแป้งนวดให้พอเซตเป็นก้อน พันด้วยพลาสติกแรป แล้วแช่ตู้เย็นไว้ 1-2 ชั่วโมง
  • นำแป้งทาร์ตออกจากตู้เย็น นำมารีดให้เป็นแผ่นบางประมาณ 2 มิลลิเมตร โดยรองรีดด้วยพลาสติกแรปทั้งด้านบนและด้านล่างเพื่อแป้งจะได้ไม่ติดโต๊ะ และไม้รีดแป้ง ใช้พิมพ์กลมกดแป้งที่รีด กรุแผ่นแป้งลงในพิมพ์ ใช้ส้อมจิ้มให้ทั่ว แล้วใช้กระดาษรองอบวาง แล้วเทเมล็ดถั่วทับลงไปก่อนเอาเข้าอบ
  • นำทาร์ตเข้าอบที่ไฟอุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส ไฟบนล่าง เป็นเวลา 20-25 นาที จนสีเริ่มเข้มขึ้น จึงนำออกพักไว้

STEP 2 : ทำเคิร์ดเสาวรส

  • นำ น้ำเสาวรสมีเมล็ดแช่แข็ง ตราเอโร่ ขึ้นตั้งไฟพอร้อน ระหว่างรอตีไข่แดง น้ำตาล เนย และเกลือเล็กน้อย ในชามผสมสแตนเลส เมื่อน้ำเสาวรสร้อนแล้วเทลงในส่วนผสมไข่ ตีเร็ว ๆ เพื่อไม่ให้ไข่สุกเป็นก้อน แล้วเทกลับลงในหม้อ ตั้งไฟอ่อนต่อ ตีส่วนผสมเรื่อย ๆ จนเคิร์ดเสาวรสเริ่มเซตตัว เนื้อเนียน ปิดไฟแล้วใส่เนยลงไป ตีจนเนยละลายหมดจึงนำขึ้นพักไว้ให้เย็น
  • เมื่อเคิร์ดเย็นตัวลง ตักใส่ลงในแป้งทาร์ตที่อบเตรียมไว้ แล้วนำไปแช่ตู้เย็น

STEP 3 : ทำอิตาเลียนเมอแรงค์และจัดเสิร์ฟ

  • ใส่น้ำตาลทรายและน้ำลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางเพื่อทำน้ำเชื่อม ระหว่างรอใส่ไข่ขาวลงในอ่างผสม ตีด้วยความเร็วต่ำไปเรื่อย ๆ รอจนน้ำเชื่อมเดือดแล้วปิดไฟ ค่อย ๆ เทน้ำเชื่อมเป็นสายเล็ก ๆ ลงในอ่างไข่ขาวที่กำลังตีอยู่ เมื่อน้ำเชื่อมหมด เร่งความเร็วเครื่องตีเป็นปานกลาง ตีจนไข่ขาวฟูขึ้น
  • นำเมอแรงค์ใส่ถุงบีบ บีบลงบนหน้าทาร์ตที่ทำไว้ให้สวยงาม แล้วใช้โบลว์ทอร์ชเผาจนเมอแรงค์ขึ้นสี ตกแต่งด้วยเม็ดเสาวรสและใบสะระแหน่ พร้อมเสิร์ฟ

 

 

 

ข้อมูล www.wongnai.com