วัตถุดิบ
- ปลาทับทิมขนาด 2 กิโลกรัม 2 ตัว
- เกลือเม็ดหยาบ 250 กรัม
- ตะไคร้ 4 ต้น
- ใบเตย 6 ใบ
วัตถุดิบแจ่วปลาร้ามะเขือส้ม
- หอมแดงปอก 100 กรัม
- กระเทียมไทยปอก 50 กรัม
- พริกจินดาแดง 30 กรัม
- มะเขือเทศสีดา 3 ลูก
- ผักชีซอย 1 ต้น
- ต้นหอมซอย 1 ต้น
- ผักชีฝรั่งซอย 1 ต้น
- มะนาว 1 ลูก
วิธีทำ
STEP 1 : ย่างปลาทับทิม
- กรีดช่วงท้องของปลาเพื่อควักไส้ออก จากนั้นล้างทำความสะอาดให้เกลี้ยง ยัดใบเตยพันตะไคร้ลงไปในส่วนท้อง เพื่อเพิ่มความหอมน่ารับประทาน จากนั้นนำเกลือโปะลงบนหนังปลาให้หนาทั่วทั้งสองด้าน แล้วนำลงย่างบนเตาถ่าน
STEP 2 : ทำแจ่วปลาร้า
- คั่วหอมแดง กระเทียม พริกจินดาและมะเขือเทศให้สุกหรือเปลี่ยนเป็นสีเข้มแล้วพักไว้ จากนั้นโขลกพริกที่คั่วไว้ให้พอแหลก ตามด้วยกระเทียม หอมแดง และมะเขือเทศ ก่อนจะปรุงรสด้วยน้ำปลาร้าและน้ำมะนาว แล้วเติมผักชี ต้นหอม ผักชีฝรั่ง ซอยลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน
STEP 3 : จัดเสิร์ฟ
- จัดเสิร์ฟปลาเผา เคียงแจ่วปลาร้ามะเขือส้มและผักลวก ผักสดตามชอบ
ข้อมูล www.wongnai.com
Related Posts
สูตร กล้วยทอดซอสกะทิ
ส่วนผสม
แป้งเปาะเปี๊ยะ
กล้วยไข่ผลเล็ก
น้ำมันพืชสำหรับทอด
สิ่งที่ต้องเตรียม
(สำหรับซอสกะทิ)
แป้งสลิ่ม
หัวกะทิ
น้ำตาลทรายแดง
เกลือป่น
ถั่วลิสงคั่วบดละเอียด
งาขาวคั่วบุบพอแตก
1
1
1
4
1
2
1
หวี
ช้อนโต๊ะ
ถ้วยตวง
ช้อนโต๊ะ
ช้อนชา
ช้อนโต๊ะ
ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
ห่อกล้วยไข่ด้วยแป้งเปอเปี๊ยะ แล้วทอดในน้ำมันพืช จนสุกเหลือง จัดลงจานเสิร์ฟ หยอดหน้าด้วยซอสกะทิ ก่อนรับประทาน
วิธีทำ (ซอสกะทิ)
ผสมแป้งสลิ่มกับหัวกะทิ น้ำตาลทรายแดง...
ส่วนผสมหมักไก่ทอด
น่องไก่ 1 กิโลกรัม
ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
น้ำมันสำหรับทอด
วิธีทำน่องไก่ทอด
1. ล้างน่องไก่แล้วใส่ในกระชอน ทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำ
2....
