วัตถุดิบ
ไก่บ้าน 1 ตัว
พริกแห้ง 8 เม็ด
เกลือ 1 ช้อนชา
ลูกผักชี 2 ช้อนชา
ตะไคร้ 2 ช้อนโต๊ะ
ข่า 1 ช้อนโต๊ะ
ขมิ้น 2 ช้อนโต๊ะ
รากผักชี 3 ราก
กระเทียม 10 กรัม
หอมแดง 10 กรัม
กะปิ 1 ช้อนชา
น้ำปลาร้า ½ ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูด 15 ใบ
ผักชีซอย ตามชอบ (สำหรับใส่น้ำจิ้ม)
น้ำปลา ตามชอบ
วิธีทำ
STEP 1 : โขลกเครื่องแกง
- โขลกพริกแกงตามความแห้งของวัตถุดิบ เริ่มจากนำพริกแห้ง และเกลือใส่ลงในครก
- หลังจากนั่นค่อย ๆ โขลกทีละอย่างให้ละเอียดตามลำดับต่อไปนี้ ลูกผักชี ตะไคร้ ข่า ขมิ้น รากผักชีโขลก กระเทียม และหอมแดง
- เมื่อเนื้อพริกแกงเริ่มละเอียดเข้ากันดี ปรุงรสด้วยกะปิ และน้ำปลาร้า ใช้สากบี้กะปิจนเข้าเนื้อกับเครื่องแกง
- ซอยใบมะกรูด ใส่ลงไปในครก แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน
STEP 2 : นึ่งไก่
- นำพริกแกงที่โขลกมาทาให้ทั่วตัวไก่บ้าน ทั้งข้างนอกและข้างใน ด้านในสามารถใส่เครื่องในไว้แล้วยัดเครื่องแกงเข้าไปได้ หมักพักไว้ 30 นาที
- นำลังถึงใส่น้ำตั้งไฟ ใช่ลังถึงสามชั้น โดยชั้นกลางจะใส่ภาชนะสำหรับรองน้ำจากตัวไก่เอาไว้
- ชั้นบนสุดรองพื้นด้วย ต้นตะไคร้บุบ ใบมะกรูด แล้ววางไก่ลงไป ปิดฝานึ่ง 45 นาที
STEP 3 : จัดเสิร์ฟ
- เมื่อครบเวลานำไก่ขึ้นจากลังถึง ตักพริกแกงที่ยัดในท้องไก่ออกมาใส่ถ้วย ใส่ผักชีซอย
- ปรุงรสด้วยน้ำปลาเล็กน้อย แล้วตักน้ำนึ่งไก่ลงไปผสมให้พอขลุกขลิก เอาไว้เสิร์ฟเป็นน้ำจิ้ม
- ส่วนน้ำนึ่งไก่ที่เหลือสามารถเอามาเสิร์ฟเป็นน้ำซุปได้อีกด้วย
ข้อมูล www.wongnai.com
Related Posts
สูตร2 ซี่โครงหมูสามรส สุดอร่อย
ซี่โครงหมูสามรส
ส่วนประกอบ
ซี่โครงหมู
1
กิโลกรัม
สับปะรดหั่นชิ้นพอคำ
10
ชิ้น
น้ำสับปะรด
1/2
ถ้วย
น้ำตาลทราย
1
ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น
2
ช้อนชา
พริกทยป่น
1
ช้อนชา
แป้งสาลี
3
ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืชสำหรับทอด
วิธีทำ
ล้างซี่โครงหมู สับเป็นชิ้นขนาด 2 นิ้ว เคล้าด้วยแป้งสาลี พริกไทย เกลือ...
วัตถุดิบ
1.ตีนไก่ 500 กรัม (ตัดเล็บและทำความสะอาดให้เรียบร้อย)
2. ข่าหั่นแว่น 1 แง่ง
3. ตะไคร้หั่นท่อน 3 ต้น
4....
วัตถุดิบ
ปลาหมึกแห้ง 200 กรัม
พริกขี้หนูสับ 3 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
...