วัตถุดิบ
- กระเจี๊ยบเขียว 10 ฝัก
- กุ้งสด 10 ตัว
- พริกไทย ½ ช้อนชา
- เกลือ ½ ช้อนชา
- แป้งเทมปุระ 150 กรัม
- น้ำเย็นจัด 1 ถ้วยตวง
- ไข่แดง 1 ฟอง
วัตถุดิบน้ำจิ้ม
- น้ำเปล่า ½ ถ้วย
- โชยุ 2 ช้อนโต๊ะ
- มิริน 5 ช้อนโต๊ะ
- ซุปปลาโอแห้ง 1 ถ้วย
- หัวไชเท้า สำหรับขูดกินคู่กับน้ำจิ้ม
- ขิง สำหรับขูดกินคู่กับน้ำจิ้ม
วิธีทำ
STEP 1 : เตรียมวัตถุดิบ
- หั่นขั้วกระเจี๊ยบ กรีดออกตามแนวยาว แล้วคว้านไส้กระเจี๊ยบออกให้หมด
- นำกุ้งสดมาดึงเส้นดำออกจากหลัง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย
- บั้งกุ้งตามแนวท้อง แล้วกดกุ้งให้ตรง
STEP 2 : ยัดไส้ + ทอด
- นำกุ้งที่ทำให้ตรงแล้ว ใส่เข้าไปในกระเจี๊ยบที่เตรียมไว้
- ตั้งกระทะทองเหลือง ใส่น้ำมันรำข้าวสำหรับทอดลงไป ใช้ไฟแรงตั้งจนร้อน 160-170 องศาเซลเซียส
- ผสมแป้งเทมปุระ ไข่แดง และน้ำเย็นจัดเข้าด้วยกัน (ถ้ายังไม่ทอดทันทีนำไปแช่ตู้เย็นไว้เพื่อรักษาอุณหภูมิ)
- ล้างมือให้สะอาดหรือใส่ถุงมือแล้วจุ่มแป้ง สะบัดลงกระทะให้แป้งเป็นสะเก็ดพอทั่วผิวน้ำมัน
- นำกระเจี๊ยบซ่อนกุ้งที่เตรียมไว้ ชุบลงไปในแป้ง แล้วใส่ลงในน้ำมันที่ตั้งไว้
- ตัวแป้งของกระเจี๊ยบจะติดกับสะเก็ดที่ใส่ไว้ก่อนหน้า ทำให้ตัวเทมปุระดูฟูกรอบ เมื่อเทมปุระเหลืองทองสวย จึงคีบขึ้นพักไว้
STEP 3 : ทำน้ำจิ้ม
- ใส่น้ำ โชยุ มิริน ซุปปลาโอแห้ง ลงในหม้อ ตั้งไฟต้มให้เดือด
- คนให้เข้ากันจากนั้นปิดไฟ พักไว้ให้เย็น เสิร์ฟน้ำจิ้มพร้อมกับหัวไชเท้าขูด และขิงขูด
- จัดเสิร์ฟกระเจี๊ยบซ่อนกุ้งพร้อมน้ำจิ้มก็เป็นอันเสร็จ
ข้อมูล www.wongnai.com
Related Posts
อุปกรณ์
ที่โรยเส้น มีหน้าที่บีบแป้งให้เป็นเส้นลงน้ำร้อน ชาวบ้านเรียก "อีโรย" ลักษณะเป็นกระบอกมีรูด้านล่างหลายรู และมีอีกกระบอกเล็กมีหน้าที่เหมือนลูกสูบดันแป้ง ให้ลองไปตามร้านรับบัดกรีแล้วขอดูได้ แต่ต้องสั่งพิเศษให้มีรูเล็กกว่าที่วางขายทั่วไปเพราะขนมจีนเราเส้นเล็กกว่า อาจสั่งทำเป็นสแตนเลสหรือสังกะสีก็ได้...
