กระเจี๊ยบซ่อนกุ้ง

วัตถุดิบ

1. กระเจี๊ยบเขียว 10 ฝัก
2. กุ้งสด 10 ตัว
3. พริกไทย ½ ช้อนชา
4. เกลือ ½ ช้อนชา
5. แป้งเทมปุระ 150 กรัม
6. น้ำเย็นจัด 1 ถ้วยตวง
7. ไข่แดง 1 ฟอง

วัตถุดิบน้ำจิ้ม

1. น้ำเปล่า ½ ถ้วย
2. โชยุ 2 ช้อนโต๊ะ
3. มิริน 5 ช้อนโต๊ะ
4. ซุปปลาโอแห้ง 1 ถ้วย
5. หัวไชเท้า สำหรับขูดกินคู่กับน้ำจิ้ม
6. ขิง สำหรับขูดกินคู่กับน้ำจิ้ม

วิธีทำ
STEP 1 : เตรียมวัตถุดิบ

• หั่นขั้วกระเจี๊ยบ กรีดออกตามแนวยาว แล้วคว้านไส้กระเจี๊ยบออกให้หมด
• นำกุ้งสดมาดึงเส้นดำออกจากหลัง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย
• บั้งกุ้งตามแนวท้อง แล้วกดกุ้งให้ตรง

STEP 2 : ยัดไส้ + ทอด

• นำกุ้งที่ทำให้ตรงแล้ว ใส่เข้าไปในกระเจี๊ยบที่เตรียมไว้
• ตั้งกระทะทองเหลือง ใส่น้ำมันรำข้าวสำหรับทอดลงไป ใช้ไฟแรงตั้งจนร้อน 160-170 องศาเซลเซียส
• ผสมแป้งเทมปุระ ไข่แดง และน้ำเย็นจัดเข้าด้วยกัน (ถ้ายังไม่ทอดทันทีนำไปแช่ตู้เย็นไว้เพื่อรักษาอุณหภูมิ)
• ล้างมือให้สะอาดหรือใส่ถุงมือแล้วจุ่มแป้ง สะบัดลงกระทะให้แป้งเป็นสะเก็ดพอทั่วผิวน้ำมัน
• นำกระเจี๊ยบซ่อนกุ้งที่เตรียมไว้ ชุบลงไปในแป้ง แล้วใส่ลงในน้ำมันที่ตั้งไว้
• ตัวแป้งของกระเจี๊ยบจะติดกับสะเก็ดที่ใส่ไว้ก่อนหน้า ทำให้ตัวเทมปุระดูฟูกรอบ เมื่อเทมปุระเหลืองทองสวย จึงคีบขึ้นพักไว้

STEP 3 : ทำน้ำจิ้ม

• ใส่น้ำ โชยุ มิริน ซุปปลาโอแห้ง ลงในหม้อ ตั้งไฟต้มให้เดือด
• คนให้เข้ากันจากนั้นปิดไฟ พักไว้ให้เย็น เสิร์ฟน้ำจิ้มพร้อมกับหัวไชเท้าขูด และขิงขูด
• จัดเสิร์ฟกระเจี๊ยบซ่อนกุ้งพร้อมน้ำจิ้มก็เป็นอันเสร็จ

ข้อมูล www.wongnai.com