ส่วนผสม
(จำนวน 40 ชิ้น)
แผ่นเกี๋ยวเจ (ห่อละ 150 กรัม ) 1 ห่อ
น้ำมันพืช 3 ถ้วย
ผักกาดสำหรับรองจาน
ไส้
| พริกไทยเม็ด |
1/2 ช้อนชา |
| น้ำมันพืช |
2 ช้อนโต๊ะ |
| เห็ดเป๋าฮื้อสับหยาบ |
50 กรัม |
| เห็ดฟางสับหยาบ |
50 กรัม |
| เผือกนึ่งสุกยีละเอียด |
1/3 ถ้วย |
| มันฝรั่งนึ่งสุกยีละเอียด |
1/3 ถ้วย |
| แห้วต้มสับหยาบ |
1/3 ถ้วย |
| ซอสปรุงรส |
1 1/2 ช้อนชา |
| ซีอิ๊วขาว |
1 1/2 ช้อนชา |
| แครอทสับละเอียด |
2-3 ช้อนโต๊ะ |
| เห็ดหอมแห้งทอดสับละเอียด |
1/4 ถ้วย |
น้ำจิ้มหวาน
| บ๊วยดอง เอาเม็ดออก |
1 เม็ด |
| พริกขี้หนูสีแดงเม็ดใหญ่ |
2-3 เม็ด |
| น้ำบ๊วยดอง |
1ช้อนโต๊ะ |
| น้ำตาลทรายแดง |
1/4 ถ้วย |
| น้ำส้มสายชูหมักจากผลไม้หรือข้าว |
3ช้อนโต๊ะ |
| เกลือสมุทร |
1/2 ช้อนชา |
วิธีทำ
- ทำน้ำจิ้มหวานโดยโขลกเนื้อบ๊วยดองกับพริกขี้หนูเข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้ จากนั้นใส่น้ำบ๊วยดอง น้ำตาล น้ำส้มสายชู และเกลือ ลงในหม้อใบเล็ก คนให้ทั่ว ยกขึ้นตั้งบนไฟอ่อน เคี่ยวพอเหนียวเล็กน้อย ปิดไฟ ตักน้ำจิ้มใส่ถ้วยบ๊วยดองที่โขลก คนพอทั่ว เตรียมไว้
- ทำไส้โดยโขลกพริกไทยให้ละเอียดจากนั้นใส่ลงผัดกับน้ำมันในกระทะด้วยไฟกลางจนมีกลิ่นหอม ใส่เห็ดเป๋าฮื้อ เห็ดฟาง ผัดเข้าด้วยกันจนสุก
- ใส่เผือก มันฝรั่งและแห้ว ผัดให้สุกทั่ว ปรุงรสด้วยซอสปรุงรสกับซีอิ๊วขาว ใส่แครอท เห็ดหอมแห้ง ผัดพอทั่ว ปิดไฟ ตักใส่จาน พักให้เย็น
- คลี่แผ่นเกี๊ยว ตักไส้ใส่ตรงกลางแผ่นเกี๊ยวประมาณ 1 ช้อนชา พับครึ่งเป็นรูปสามเหลี่ยม แล้วนำปลายแผ่นเกี๊ยวมาทับกันให้ตรงกลางนูน ทาริมด้วยน้ำให้แผ่นเกี๊ยวติดกัน ใส่จาน คลุมด้วยผ้าขาวบาง เพื่อไม่ให้แห้ง ทำจนหมด
- ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อน ใส่เกี๊ยวที่ห่อลงทอดจนสุกและเหลืองกรอบทั่ว ตักขึ้นพักในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมันทอดจนหมด
- จัดใส่จานที่รองด้วยผักกาด ตกแต่งด้วยเลมอน เสิร์ฟร้อนๆกับน้ำจิ้มหวาน
|
