อ่อมหมู

ส่วนผสม

1. หมูสันใน 7 ขีด
2. ข้าวสารเหนียว 2 ขีด
3. พริกจินดาแห้ง 1 ขีด
4. ตะไคร้ 3 ต้น
5. หอมแดง 3 หัวเล็ก
6. บวบ 1 ลูกกลาง
7. สายบัว 3 ขีด
8. ฟักทอง 1 ลูกเล็ก
9. ต้นหอม 1 ขีด
10. ผักชีลาว 1 ขีด
11. ใบแมงลัก 1 ขีด
12. น้ำปลาร้าไมค์ ครึ่งขวด 350 มล.
13. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
14. น้ำปลา 1 ทัพพี
15. น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
16. น้ำสะอาด 750 มิลลิลิตร

วิธีทำ
เวลาเตรียมส่วนผสม: 1 ชั่วโมง
เวลาปรุงอาหาร: 45 นาที

1. คั่วข้าวสารเหนียวในกระทะให้สุกหอมแล้วก็ตำป่นให้ละเอียดเลยนะ
   เคล็ดลับ: แล้วเราจะได้ข้าวคั่วสำหรับใส่อ่อมของเราวันนี้
2. คั่วพริกแห้งในกระทะ แล้วเอาขึ้นพัก (เคล็ดลับ: คั่วให้สุกหอมแต่อย่าไหม้นะ)
3. หั่นตะไคร้เป็นแว่นๆเล็กๆ แล้วเอาไปคั่วในกระทะให้สุกเกือบแห้ง (เคล็ดลับ: คั่วให้กลิ่นแบบไล่ยุงได้นิดนึงอ่ะ)
4. คั่วหอมแดงในกระทะให้สุกนิ่ม (เคล็ดลับ: คั่วให้สุกหอม ตอนตำพริกแกงจะตำง่าย)
5. ใส่เกลือลงครก แล้วตำพริกแห้งคั่ว (เคล็ดลับ: ตำให้ป่นละเอียดเลย)
6. ใส่ตะไคร้คั่วลงไปตำให้เข้าเนื้อกัน (เคล็ดลับ: เอาแบบละเอียดมาเท่าไหร่ยิ่งดี)
7. ใส่หอมแดงคั่วลงไปตำต่ออีกให้ละเอียดเละๆไปเลย (เคล็ดลับ: ตำๆๆ จนจะทุกอย่างจะเป็นเนื้อเดียวกันจนมองเห็นแต่ว่าเป็นพริกแกง)
8. เน้นอีกครั้งว่าตำให้ละเอียดเลยเพราะไม่งั้นน้ำแกงจะมีซากเครื่องพริกแกงลอยไม่สวยนะ (เคล็ดลับ: ถ้าของในครกเยอะเกินจนตำละเอียดไม่ถนัด ก็แบ่งใส่ชามแล้วตำ ละท้ายสุดก็เอาตำรวมๆคลุกๆใส่กันอีกที)
9. เอาพริกแกงขึ้นจากครก แต่อย่าเพิ่งล้างครกนะ (เคล็ดลับ: เด๋วจะเอาน้ำที่ทำอ่อมมาล้างครกแล้วเทลงหม้อตอนแกงด้วย)
10. เตรียมล้างผัก หั่นผักทุกอย่างที่มีไว้พร้อมใส่อ่อม (เคล็ดลับ: บวบหั่นชิ้นเป็นแว่นๆ สายบัวหั่นชิ้นประมาณนิ้วก้อย)
11. ผักใบล้างให้สะอาดเอาฝุ่นออก ละก็ทำเตรียมไว้ใส่อ่อมตอนท้ายด้วย (เคล็ดลับ: ต้นหอมหั่นยาวนิ้วนึง ผักชีลาวกับใบแมงลักเด็ดเอาใบไม่ต้องเอาก้าน)
12. หั่นหมูเป็นชิ้นพอคำ ตั้งไฟเอาหม้อขึ้น ผัดเนื้อหมูที่หั่นแล้วกับพริกแกงที่เราตำไว้ก่อนหน้านี้จนสุกหอม (เคล็ดลับ: กลิ่นฟุ้งไปทั้งหมู่บ้านเลยนะตอนนี้ ถ้าหมูติดก้นหม้อให้เอาน้ำใส่นิดนึง ย้ำว่านิดเดียวนะ!!)
13. ใส่น้ำปลาร้าลงไปคลุกในหม้อที่เราผัดไว้ เอาให้ทั่วกัน (เคล็ดลับ: แค่ได้กลิ่นผัดหมูกับพริกแกงใส่น้ำปลาร้าตอนนี้ก็หิวข้าวแล้วนะ)
14. หลังจากที่ทุกอย่างกำลังเริ่มสุก ใส่น้ำสะอาดลงหม้อ รอน้ำเดือด ใส่น้ำปลากับน้ำตาลแล้วเอาผักลง คนหม้อนิดนึง (เคล็ดลับ: อย่าเพิ่งเอาผักใบกับผักโรยลงหม้อนะ รอน้ำเดือดอีกนิด)
15. หลังจากเดือดอีกรอบก็ใส่ผักใบผักโรยทั้งหมดแล้วลดไฟลง (เคล็ดลับ: คนหม้อให้ทั่วก่อนตักเสิร์ฟ กินกับข้าวสวยหรือข้าวเหนียวก็อร่อย)

ข้อมูล www.wongnai.com