เค้กช็อกโกแลตหน้านิ่ม

วัตถุดิบแป้ง

– แป้งเค้ก 85 กรัม

– ผงฟู ½ ช้อนชา

– เบกกิงโซดา ¼ ช้อนชา

– ผงโกโก้ 30 กรัม

– เกลือป่น ¼ ช้อนชา

– น้ำตาลทราย 85 กรัม

– นมสด 100 มิลลิลิตร

– น้ำมันพืช 60 กรัม

– ไข่แดง 2 ฟอง

วัตถุดิบเมอแรงก์
– ไข่ขาว 2 ฟอง

– น้ำตาลทราย 40 กรัม

– ครีมออฟทาร์ทาร์ ¼ ช้อนชา

วัตถุดิบช็อกโกแลตหน้านิ่ม
– ผงวุ้น 1 ช้อนชา

– นมสด 400 มิลลิลิตร

– นมข้นหวาน ตรามะลิ 150 มิลลิลิตร

– ผงโกโก้ 60 กรัม

– แป้งข้าวโพด 40 กรัม

– เนยจืด 100 กรัม

– สตรอว์เบอร์รีสด 8 ลูก สำหรับตกแต่ง

– ผงโกโก้ สำหรับโรยตกแต่ง

วิธีทำ
– วอร์มเตาอบอุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ไฟบน-ล่าง 15 นาที เตรียมไว้

– ร่อนวัตถุดิบของแห้ง คือ แป้งเค้ก ผงฟู เบกกิงโซดา ผงโกโก้ และเกลือป่นเข้าด้วยกัน เตรียมไว้

– ตีไข่แดงกับน้ำตาลเข้าด้วยกันจนขึ้นฟูและกลายเป็นสีเหลืองอ่อน ใส่ของแห้งที่ร่อนเตรียมไว้ นมสด และน้ำมันพืชลงไป คนให้พอเข้ากันแล้วพักไว้

– ตีเมอแรงก์ โดยเทไข่ขาวลงในชามผสม ใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ลงไป ตีจนเป็นฟองหยาบ ๆ ค่อย ๆ ใส่น้ำตาลทรายลงไป ตีต่อจนขึ้นฟูตั้งยอดแข็ง

TIP : ชามผสมต้องเย็น จะช่วยให้ไข่ขาวฟูและเซตตัว

– นำเมอแรงก์มาผสมกับเนื้อแป้งที่ตีไว้ ตะล่อมให้เข้ากันจนเนื้อเนียน เทใส่พิมพ์ขนาด 8 นิ้ว จากนั้นนำเข้าเตาอบ อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ไฟบน-ล่าง 15 นาที นำเค้กออกจากเตาแล้วเอาออกจากพิมพ์พักไว้บนตะแกรงจนเย็น จากนั้นใช้มีดสไลซ์เนื้อเค้กตรงกลางตามขวางให้ได้ 2 ชิ้น แล้วพักไว้

TIP : – พิมพ์ที่ใช้ควรเป็นพิมพ์เทฟลอน เพื่อที่จะได้แกะเค้กออกจากพิมพ์ได้ง่าย

– ตะล่อม คือการคนให้เข้ากันอย่างเบามือ เพื่อไม่ให้เนื้อแป้งยุบ

– วิธีเช็คความสุกของเค้กคือ ให้ใช้ไม้เสียบลูกชิ้นจิ้มลงไปตรงกลางเนื้อเค้ก ถ้าดึงขึ้นมาแล้วไม่มีเศษเค้กหรือของเหลวติดที่ปลายไม้ แสดงว่าเค้กสุกดีแล้ว

– ทำช็อกโกแลตหน้านิ่ม โดยใส่นมสดลงไปในหม้อ ตามด้วย นมข้นหวาน ตรามะลิ ผงวุ้น ผงโกโก้ และแป้งข้าวโพด คนให้เข้ากัน แล้วนำขึ้นตั้งไฟปานกลาง คนไปเรื่อย ๆ จนข้น จากนั้นใส่เนยจืดลงไปคนให้ละลายและเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน เสร็จแล้วยกออกจากเตาพักไว้

– นำช็อกโกแลตหน้านิ่มเทลงไปตรงกลางของเค้กที่ตัดไว้ ปาดให้ทั่ว นำเค้กอีกชิ้นประกบลงไป แล้วราดช็อกโกแลตหน้านิ่มที่เหลือลงไปจนทั่วเค้ก แล้วนำไปแช่เย็นให้เซตตัว ก่อนเสิร์ฟตกแต่งด้วยสตรอว์เบอร์รีสด เท่านี้ก็ตัดเสิร์ฟได้เลยค่ะ 🙂