วัตถุดิบ
ส่วนผสมเครื่องแกง
- หอมแดงหั่นชิ้น 1ถ้วยตวง
- พริกขี้หนูแห้ง 20 เม็ด
- พริกจินดาแดง 10 เม็ด
- พริกจินดาแห้ง 10 เม็ด
- กระชายปอก ⅓ ถ้วยตวง
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- ตะไคร้ซอย ⅓ ถ้วยตวง
- ข่าหั่นแว่นบาง 6 ชิ้น
ส่วนผสมน้ำยา
- ตีนไก่ตุ๋นเปื่อย 1 กิโลกรัม
- เลือดไก่หั่นชิ้น 2 ก้อน
- เนื้อไก่บด 1 กิโลกรัม
- ลูกชิ้นปลา 1 กิโลกรัม
- พริกจินดาแห้ง 20 เม็ด
- ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ
- น้ำตาลปึก 1 ก้อน
- หัวกะทิ 2 ถ้วยตวง
- หางกะทิ 3 ลิตร
- กระชายหั่นชิ้น 1 ถ้วยตวง
- น้ำปลาร้า 1 ½ ถ้วยตวง
- ขนมจีน 1 กิโลกรัม
- ต้นหอมหั่นท่อน ½ ถ้วยตวง
- ผักเคียงตามชอบ
วิธีทำ
STEP 1 : โขลก
- โขลกพริกขี้หนูแห้ง พริกจินดาแห้งและเกลือให้พอแหลก
- จากนั้นใส่พริกจินดาสดลงโขลก ตามด้วยตะไคร้ ข่า กระชายและหอมแดง โขลกให้ส่วนผสมพอแหลก
STEP 2 : ต้ม
- ตั้งหัวกะทิให้พอแตกมัน นำพริกแกงที่โขลกเตรียมไว้ ลงไปผัดให้หอมหรือจนพริกแกงสุก
- จากนั้นนำไก่บดลงไปผัด เติมหางกะทิลงไป ใส่เลือดไก่ ตีนไก่ตุ๋น ลูกชิ้นปลา
- ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า น้ำตาลปึก ใส่กระชายหั่นชิ้นลงไป
- ต้มให้ส่วนเริ่มเดือด ใส่พริกแห้งและใบมะกรูด แล้วตั้งให้น้ำยาเดือดอีกครั้ง ใส่ต้นหอมหั่นท่อนปิดท้าย
STEP 3 : เสิร์ฟ
- จัดเสิร์ฟน้ำยาโคราชกับขนมจีน และผักตามชอบ เช่น ผักชีลาว ผักกาดดอง ถั่วงอก กะหล่ำปลีซอย ถั่วฝักยาวซอย ใบแมงลัก เป็นต้น
ข้อมูล www.wongnai.com
Related Posts
สอนทำ ลูกชิ้นเผือกสอดไส้ไข่เค็ม ของเด็ด
ลูกชิ้นเผือกสอดไส้ไข่เค็ม
ลูกชิ้นเผือกสอดไส้ไข่เค็ม เป็นอาหารที่ดัดแปลงนำเอาของคาวและผลไม้เข้าไว้ด้วยกัน มีรสชาติหอมมันของไข่แดงของไข่เค็ม และรสหวานของเผือก
ส่วนประกอบ
เผือกหัวใหญ่ปอกเปลือก
1/2
กิโลกรัม
ไข่เค็มใช่เฉพาะไข่แดง
7
ฟอง
วิธีทำ
นำเผือกไปล้างให้สะอาด ผ่าเป็นชิ้นใหญ่นำไปนึ่งด้วยไฟแรง 15 นาที...
POTATO CHAMPION’S DOUBLE-FRY TECHNIQUE, which I interpret here, yields potatoes...