วัตถุดิบ

1. กระเจี๊ยบเขียว 10 ฝัก
2. กุ้งสด 10 ตัว
3. พริกไทย ½ ช้อนชา
4. เกลือ ½ ช้อนชา
5. แป้งเทมปุระ 150 กรัม
6. น้ำเย็นจัด 1 ถ้วยตวง
7. ไข่แดง 1 ฟอง

วัตถุดิบน้ำจิ้ม

1. น้ำเปล่า ½ ถ้วย
2. โชยุ 2 ช้อนโต๊ะ
3. มิริน 5 ช้อนโต๊ะ
4. ซุปปลาโอแห้ง 1 ถ้วย
5. หัวไชเท้า สำหรับขูดกินคู่กับน้ำจิ้ม
6. ขิง สำหรับขูดกินคู่กับน้ำจิ้ม

วิธีทำ
STEP 1 : เตรียมวัตถุดิบ

• หั่นขั้วกระเจี๊ยบ กรีดออกตามแนวยาว แล้วคว้านไส้กระเจี๊ยบออกให้หมด
• นำกุ้งสดมาดึงเส้นดำออกจากหลัง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย
• บั้งกุ้งตามแนวท้อง แล้วกดกุ้งให้ตรง

STEP 2 : ยัดไส้ + ทอด

• นำกุ้งที่ทำให้ตรงแล้ว ใส่เข้าไปในกระเจี๊ยบที่เตรียมไว้
• ตั้งกระทะทองเหลือง ใส่น้ำมันรำข้าวสำหรับทอดลงไป ใช้ไฟแรงตั้งจนร้อน 160-170 องศาเซลเซียส
• ผสมแป้งเทมปุระ ไข่แดง และน้ำเย็นจัดเข้าด้วยกัน (ถ้ายังไม่ทอดทันทีนำไปแช่ตู้เย็นไว้เพื่อรักษาอุณหภูมิ)
• ล้างมือให้สะอาดหรือใส่ถุงมือแล้วจุ่มแป้ง สะบัดลงกระทะให้แป้งเป็นสะเก็ดพอทั่วผิวน้ำมัน
• นำกระเจี๊ยบซ่อนกุ้งที่เตรียมไว้ ชุบลงไปในแป้ง แล้วใส่ลงในน้ำมันที่ตั้งไว้
• ตัวแป้งของกระเจี๊ยบจะติดกับสะเก็ดที่ใส่ไว้ก่อนหน้า ทำให้ตัวเทมปุระดูฟูกรอบ เมื่อเทมปุระเหลืองทองสวย จึงคีบขึ้นพักไว้

STEP 3 : ทำน้ำจิ้ม

• ใส่น้ำ โชยุ มิริน ซุปปลาโอแห้ง ลงในหม้อ ตั้งไฟต้มให้เดือด
• คนให้เข้ากันจากนั้นปิดไฟ พักไว้ให้เย็น เสิร์ฟน้ำจิ้มพร้อมกับหัวไชเท้าขูด และขิงขูด
• จัดเสิร์ฟกระเจี๊ยบซ่อนกุ้งพร้อมน้ำจิ้มก็เป็นอันเสร็จ

ข้อมูล www.wongnai.com

Related Posts

สูตรในตำนาน ข้าวหมกไก่

สูตรในตำนาน ข้าวหมกไก่ ข้าวหมกไก่ ส่วนประกอบ ช้าวสาร 2 ถ้วยตวง อกไก่ น่องไก่ 1 ตัว ใบกระวาน 2-3 ใบ หอมแดง 1/2 ถ้วยตวง ผงกะหรี่ 1 ช้อนโต๊ะ เนยสด 1/2 ถ้วยตวง น้ำมันพืช 1/4 ถ้วยตวง เกลือ 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ ขมิ้นผง 1/2 ช้อนชา น้ำซุป 3 ถ้วยตวง ส่วนผสมน้ำจิ้ม พริกขี้ฟ้าโขลก 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 1/4 ถ้วยตวง น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วยตวง เกลือ 1 ช้อนชา วิธีทำ ตั้งกระทะใส่เนยและน้ำมันพอละลาย เจียวหอมให้เหลือง ตักขึ้น นำไก่ลงทอดให้หนังตึงและเหลือง ใส่ผงกะหรี่ ผงขมิ้น ผัดให้หอม ใส่ข้าวสาร...

Read more

สูตรทำแป้งตั้งหมิ่น นิ่มเวอร์

สูตรทำแป้งตั้งหมิ่น นิ่มเวอร์ แป้งตั้งหมิ่น แบบทำเอง ส่วนผสม แป้งข้าวเจ้า 11/2 ถ้วยตวง แป้งข้าวเหนียว 1/2 ถ้วยตวง แป้งมัน 1/2 ถ้วยตวง น้ำเปล่า 2...

Read more

สอนทำสูตรเด็ด ฮาวายเอี้ยนพอร์คชอพ

สอนทำสูตรเด็ด ฮาวายเอี้ยนพอร์คชอพ ฮาวายเอี้ยนพอร์คชอพ เนื้อหมูเคล้าเกลือ, พริกไทย ทอดจนสุกในน้ำซุปสับปะรด ส่วนประกอบ หมูเนื้อสัน 400 กรัม   เกลือป่น 1 ช้อนชา   พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา   น้ำมันพืช 1/3 ถ้วยตวง   น้ำสับประรด 1/2 ถ้วยตวง   น้ำซุป 3/4 ถ้วยตวง   น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ   น้ำมะนาว 2 ช้อนชา   แป้งสาลี 1/4 ถ้วยตวง   ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ   อบเชยป่น 1/4 ช้อนชา   แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ   น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ   สับปะรดหั่นชิ้นพองาม 5-6 ชิ้น   มะนาว 1 ผล   มะเขือเทศ 2 ผล   วิธีทำ เคล้าหมูกับเกลือและพริกไทยให้ทั่ว นำไปคลุกแป้ง พักไว้ ใส่น้ำมันในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน นำหมูลงทอดจนสุกเป็นสีน้ำตาลทั้งสองด้าน ...

Read more