CHEESESTEAK SANDWICHES

WITH PROVOLONE AND BROCCOLI RABE

AS SERVED IN HOMAGE to Philly by restaurants across this great land, the cheesesteak sandwich may be the most abused regional sandwich. I’m referring to versions made with that insult to protein known as Steak-umm. And I’m talking about versions drenched in the orange liquid goo that industry folks call performance cheese. This recipe, inspired by Mike Datt who once worked at Tony Luke’s, corrects some of those wrongs.

PHILLY AT ITS CHEESE-BLANKETED BEST.

MAKES 4 SANDWICHES

4 tablespoons (½ stick) butter
3 cups thinly sliced onions
2 cups 1-inch pieces broccoli rabe, blanched (see Note)
1½ pounds roast beef cooked rare, thinly sliced and chopped

Salt and freshly ground black pepper
4 Italian sandwich rolls
8 slices provolone cheese

  1. Melt the butter in a large skillet over medium-high heat. Add the onions and cook until lightly browned, about 5 minutes. Add the broccoli rabe and the roast beef and season with salt and pepper to taste. Cook the broccoli rabe and beef mixture until heated through, about 2 minutes.
  2. Preheat the broiler.
  3. Using a knife, split the rolls lengthwise, stopping just short of cutting all the way through. Open the rolls up like a book and divide the broccoli rabe and beef mixture evenly among them, topping each sandwich with 2 slices of provolone. Place the open sandwiches under the broiler until the cheese melts, about 2 minutes.

NOTE: To blanch the broccoli rabe, bring 8 cups of water to a boil. Add the broccoli rabe and cook for 2 minutes. Immediately drain and plunge the broccoli rabe into ice water to stop the cooking, then drain it again. Pat dry with paper towels.

First a pileup of beef, then the cheese.

LAST SEEN
Market at 33rd Street, Philadelphia, Pennsylvania

MIKEYD’S GRILL

MIKE DATT was born in New Delhi, India. Prior to opening MikeyD’s Grill, his metal hut on wheels, he worked the grill at Tony Luke’s, the fabled Philly roast pork stand. During that six-year stint, he learned to rely on sesame-seeded loaves from Sarcone’s Bakery, another south Philly institution, in business since 1918.

When I asked Mike about technique and ingredients, he told me that he won’t open the cart unless he can get Sarcone’s loaves. In years past, Mike said he had to get in line at midnight to get the loaves he needed.

He talked with the same passion about the iron slab on which he cooks. “You know how your mom cooks everything in a frying pan?” he said, in a lilting Indian accent, hardened just a bit by his time in Pennsylvania. “Same with me—I cook everything on the flattop.”

Related Posts

สูตร2 ซี่โครงหมูสามรส สุดอร่อย
 สูตร2 ซี่โครงหมูสามรส สุดอร่อย ซี่โครงหมูสามรส   ส่วนประกอบ ซี่โครงหมู 1 กิโลกรัม สับปะรดหั่นชิ้นพอคำ 10 ชิ้น น้ำสับปะรด 1/2 ถ้วย น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 2 ช้อนชา พริกทยป่น 1 ช้อนชา แป้งสาลี 3 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชสำหรับทอด วิธีทำ ล้างซี่โครงหมู สับเป็นชิ้นขนาด 2 นิ้ว เคล้าด้วยแป้งสาลี พริกไทย เกลือ...
Read more
ข้าวผัดต้มยำทะเล
  วัตถุดิบ ข้าวสวยแช่เย็น 2 ถ้วย กุ้ง แกะเปลือก 6 ตัว ปลาหมึก หั่นแว่น...
Read more
สอนทำ ปลากะพงน้ำแดง สูตรเด็ด
สอนทำ ปลากะพงน้ำแดง สูตรเด็ด ปลากะพงน้ำแดง ปลากะพงทอด ราดน้ำสูตรเด็ด ส่วนประกอบ ปลากะพง ขนาด 400-500 กรัม 1 ตัว ไข่ไก่ 1 ฟอง น้ำมันงา 2 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1.1/2 ช้อนชา ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันสำหรับผัดผัก 1/4 ถ้วยตวง ต้นอ่อนผักคะน้า 200 กรัม แป้งสาลี 1 ถ้วยตวง น้ำซุป 1 ถ้วยตวง เหล้าจีน 1/4 ถ้วยตวง น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเส้นฝอย 2 ช้อนโต๊ะ ขิงซอย 1/4 ถ้วยตวง ต้นหอมตัดท่อนขนาด 1 นิ้ว 1/3 ถ้วยตวง วิธีทำ ขอดเกล็ดปลา...
Read more