พ่อบ้านแม่ปูเป็นคนที่ไม่ชอบทานของหวานไทยๆที่ใส่กะทิแต่ว่าจะชอบทานแกงกะทิแทบทุกอย่างไม่ว่าจะแกงเขียวหวาน แกงกะหรี่ไก่ มัสมั่นแต่เราใส่กะปิน้ำปลาน้า คุณพ่อบ้านจะรู้ไหมหนอหรือว่ารู้แต่แกล้งทำเฉยเพราะว่าหลงอยู่กับความอร่อยซะแล้ววันนี้มาทานแกงไก่ใส่หน่อไม้ดองกันค่ะ
พอดีแม่ปูยังมีหน่อไม้ดองเหลือจากแกงเหลืองเมื่อคราวก่อนก็เลยจับมาแกงกะทิซะหน่อย โหระพาแม่ปูไม่มีแต่ไปได้กะเพราใบช้ำๆดำๆมาแทน ยังดีกว่าไม่มีอะไรเลยแกงไก่ใส่หน่อไม้ใส่ใบกะเพราหอมอร่อยมากค่ะเครื่องแกงนั้นถ้าไม่เร่งรีบเกินไปก็อยากจะแนะทำให้ตำเองส่วนใครไม่มีเวลาจะใช้อย่างกระป๋องก็ไม่ว่ากันค่ะแม่ปูขอตำเอง อร่อยไม่แพ้แม่ใดๆเครื่องแกงนี้ไม่จำเป็นต้องเป๊ะๆนะคะ เวลาแม่ปูตำก็กะๆเอาทั้งนั้นแต่เอาสูตรมาใส่ไว้ให้คนที่ยังไม่เคยทำนะคะถ้าใครไม่ชอบเผ็ดก็ลดพริกลงเอาตามที่คิดว่าตัวเองทานได้มะกรูดแม่ปูไม่มีใช้ผิวมะนาวแทน รากผักชีที่เคยแช่แข็งไว้ก็หมดใช้ต้นผักชีเอามาโขลกรวมกันแทน

น้ำพริกแกงเผ็ด

1. พริกแห้งแกะเม็ดแช่น้ำให้นิ่ม ๒๕ เม็ด
2. ตะไคร้ซอย ๒ ต้น (เอาเฉพาะตรงโคนต้น)
3. ข่าสับ ๒ ช้อนโต๊ะ
4. หอมแดง ๒-๓ หัว
5. กระเทียม ๘ กลีบ (กระเทียมแม่ปูกลีบใหญ่)
6. ผิวมะนาวขูดเอาเฉพาะสีเขียวๆ ๑ ลูก
7. รากผักชี ๒ ราก
8. พริกไทย ๑ ช้อนชา
9. ลูกผักชีคั่ว ๑ ๑/๒ ช้อนชา
10. ยี่หร่าคั่ว ๑ ช้อนชา
11. เกลือ ๑/๒ ช้อนชา
12. กะปิอย่างดี ๑ ช้อนชา

วิธีทำ

เริ่มจากโขลกพริกแห้งกับเกลือให้ละเอียดใส่ข่า ตะไคร้ลงไปโขลกรวมกับพริกให้ละเอียดใส่พริกไทย ลูกผักชีคั่ว ยี่หร่าครั่วโขลกรวมกันให้ละเอียดตามด้วยผิวมะนาว(หรือผิวมะกรูด)รากผักชี กระทียม หอมแดง ค่อยๆใส่ลงโขลกรวมกันจนเมื่อทุกอย่างละเอียดดีแล้วก็ให้ใส่กะปิลงไปโขลกรวมกันอีกครั้ง แล้วพักไว้ก่อน

เตรียมแกงได้แล้วค่ะวันนี้แม่ปูมีกะทิกระป๋องอยู่กระป๋องเดียวเองค่ะพอเคี่ยวกะทิหมดกระป๋อง แม่ปูก็เพิ่มน้ำเอาแทนหางกะทิหางกะทิให้ค่อยๆใส่ลงไป ถ้ามากน้อยยังไงก็เพิ่มลดเอานะคะ

1. หน่อไม้ดอง ๒00 กรัม
2. เนื้อไก่ ๓00 กรัม
3. หัวกะทิ ๑ ถ้วย (หรือมากกว่า)
4. หางกะทิ ๓ ถ้วย
5. น้ำปลา
6. น้ำตาลปี๊บ
7. โหระพาหรือกะเพรา
8. พริกชี้ฟ้าเม็ดใหญ่หั่นแฉลบ
9. ใบมะกรูด

วิธีทำ

• ใส่หัวกะทิลงในหม้อ ใส่พริกแกงลงไปผัดให้เข้ากัน
  ตอนนี้เปิดไฟปานกลางค่อนข้างอ่อนนะคะ
• พอกะทิเริ่มเดือดคอยคนส่วนผสมเป็นระยะๆจะได้ไม่ไหม้ติดก้นหม้อถ้ากะทิแห้งไปให้ค่อยๆเติมหัวกะทิลงไปเรื่อยๆแล้วก็เคี่ยวหัวกะทิไปเรื่อยๆจนกะทิแตกมันกะทิแตกมันแล้วดูใกล้ๆ จะเห็นมันกะทิเดือดขึ้นมาเป็นวงๆ จะเดือดเร็วมาก
• เมื่อกะทิแตกมันดีแล้ว ก็ใส่เนื้อไก่ลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน
• เติมหางกะทิลงไป
• จากนั้นค่อยใส่หน่อไม้ดองลงไป ปล่อยให้แกงในหม้อเดือดแล้วปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาล ชิมรสให้ถูกใจแล้วใส่ใบมะกรูด ใบกะเพรา และพริกขี้หนูเม็ดใหญ่หั่นแฉลบลงไปสเร็จเรียบร้อยแล้วค่ะ แม่ปูยังไม่ได้ใส่ผักลงไป
• พร้อมทาน

Related Posts

สูตร ข้าวคลุกกะปิ 100ปี

สูตร ข้าวคลุกกะปิ 100ปี ข้าวคลุกกะปิ ส่วนประกอบ ข้าวสวย 10 ถ้วย กุ้งแห้งโขลกละเอียด 1 ถ้วยตวง น้ำมันพืช 1 ถ้วยตวง กระเทียมทุบแล้วสับละเอียด 1/2 ถ้วยตวง กะปิ 3 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ ใส่น้ำมันในกระทะตั้งไฟ ใส่กระเทียมเจียวพอเหลือง ตักขึ้นให้มีน้ำมันอยู่ในกระทะเล็กน้อย ใส่กะปิลงผัด เติมน้ำมันเล็กน้อย เพื่อให้กะปิละลายผัดพอแห้งใส่ข้าว และกุ้งแห้ง...

Read more

สูตร น้ำมะม่วงปั่น

สูตร น้ำมะม่วงปั่น “น้ำมะม่วงปั่น” เพราะว่ามื้อนี้ “กุ๊กเล็ก” มีเมนูเด็ดมานำเสนอ ที่ทำกินดับลมร้อน เพิ่มความสดชื่นให้กับร่างกายมาฝาก ด้วยการทำ “น้ำมะม่วงปั่น” ที่ทำง่ายแสนง่าย แถมดื่มแล้วยังดีมีประโยชน์ต่อร่างกาย...

Read more

ก๋วยเตี๋ยวห่อผักกาดดอง

ก๋วยเตี๋ยวห่อผักกาดดอง สูตรเด็ด ส่วนผสม   หมูสามชั้นหั่นชิ้นเล็ก 1/2 ถ้วย ผักกาดดองเปรี้ยวซอย 1 ถ้วย เต้าหู้หั่นชิ้นเล็กทอด 1/2 ถ้วย ถั่วผักยาวหั่นแฉลบ 1/2 ถ้วย ผงปรุงรสหมู 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา น้ำมันพืช 1ช้อนโต๊ะ ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ หรือก๋วยเตี๋ยวหลอดแบบแผ่น   เกลือและพริกไทยเล็กน้อย   วิธีทำ ต้มน้ำให้เดือด...

Read more