พ่อบ้านแม่ปูเป็นคนที่ไม่ชอบทานของหวานไทยๆที่ใส่กะทิแต่ว่าจะชอบทานแกงกะทิแทบทุกอย่างไม่ว่าจะแกงเขียวหวาน แกงกะหรี่ไก่ มัสมั่นแต่เราใส่กะปิน้ำปลาน้า คุณพ่อบ้านจะรู้ไหมหนอหรือว่ารู้แต่แกล้งทำเฉยเพราะว่าหลงอยู่กับความอร่อยซะแล้ววันนี้มาทานแกงไก่ใส่หน่อไม้ดองกันค่ะ
พอดีแม่ปูยังมีหน่อไม้ดองเหลือจากแกงเหลืองเมื่อคราวก่อนก็เลยจับมาแกงกะทิซะหน่อย โหระพาแม่ปูไม่มีแต่ไปได้กะเพราใบช้ำๆดำๆมาแทน ยังดีกว่าไม่มีอะไรเลยแกงไก่ใส่หน่อไม้ใส่ใบกะเพราหอมอร่อยมากค่ะเครื่องแกงนั้นถ้าไม่เร่งรีบเกินไปก็อยากจะแนะทำให้ตำเองส่วนใครไม่มีเวลาจะใช้อย่างกระป๋องก็ไม่ว่ากันค่ะแม่ปูขอตำเอง อร่อยไม่แพ้แม่ใดๆเครื่องแกงนี้ไม่จำเป็นต้องเป๊ะๆนะคะ เวลาแม่ปูตำก็กะๆเอาทั้งนั้นแต่เอาสูตรมาใส่ไว้ให้คนที่ยังไม่เคยทำนะคะถ้าใครไม่ชอบเผ็ดก็ลดพริกลงเอาตามที่คิดว่าตัวเองทานได้มะกรูดแม่ปูไม่มีใช้ผิวมะนาวแทน รากผักชีที่เคยแช่แข็งไว้ก็หมดใช้ต้นผักชีเอามาโขลกรวมกันแทน

น้ำพริกแกงเผ็ด

1. พริกแห้งแกะเม็ดแช่น้ำให้นิ่ม ๒๕ เม็ด
2. ตะไคร้ซอย ๒ ต้น (เอาเฉพาะตรงโคนต้น)
3. ข่าสับ ๒ ช้อนโต๊ะ
4. หอมแดง ๒-๓ หัว
5. กระเทียม ๘ กลีบ (กระเทียมแม่ปูกลีบใหญ่)
6. ผิวมะนาวขูดเอาเฉพาะสีเขียวๆ ๑ ลูก
7. รากผักชี ๒ ราก
8. พริกไทย ๑ ช้อนชา
9. ลูกผักชีคั่ว ๑ ๑/๒ ช้อนชา
10. ยี่หร่าคั่ว ๑ ช้อนชา
11. เกลือ ๑/๒ ช้อนชา
12. กะปิอย่างดี ๑ ช้อนชา

วิธีทำ

เริ่มจากโขลกพริกแห้งกับเกลือให้ละเอียดใส่ข่า ตะไคร้ลงไปโขลกรวมกับพริกให้ละเอียดใส่พริกไทย ลูกผักชีคั่ว ยี่หร่าครั่วโขลกรวมกันให้ละเอียดตามด้วยผิวมะนาว(หรือผิวมะกรูด)รากผักชี กระทียม หอมแดง ค่อยๆใส่ลงโขลกรวมกันจนเมื่อทุกอย่างละเอียดดีแล้วก็ให้ใส่กะปิลงไปโขลกรวมกันอีกครั้ง แล้วพักไว้ก่อน

เตรียมแกงได้แล้วค่ะวันนี้แม่ปูมีกะทิกระป๋องอยู่กระป๋องเดียวเองค่ะพอเคี่ยวกะทิหมดกระป๋อง แม่ปูก็เพิ่มน้ำเอาแทนหางกะทิหางกะทิให้ค่อยๆใส่ลงไป ถ้ามากน้อยยังไงก็เพิ่มลดเอานะคะ

1. หน่อไม้ดอง ๒00 กรัม
2. เนื้อไก่ ๓00 กรัม
3. หัวกะทิ ๑ ถ้วย (หรือมากกว่า)
4. หางกะทิ ๓ ถ้วย
5. น้ำปลา
6. น้ำตาลปี๊บ
7. โหระพาหรือกะเพรา
8. พริกชี้ฟ้าเม็ดใหญ่หั่นแฉลบ
9. ใบมะกรูด

วิธีทำ

• ใส่หัวกะทิลงในหม้อ ใส่พริกแกงลงไปผัดให้เข้ากัน
  ตอนนี้เปิดไฟปานกลางค่อนข้างอ่อนนะคะ
• พอกะทิเริ่มเดือดคอยคนส่วนผสมเป็นระยะๆจะได้ไม่ไหม้ติดก้นหม้อถ้ากะทิแห้งไปให้ค่อยๆเติมหัวกะทิลงไปเรื่อยๆแล้วก็เคี่ยวหัวกะทิไปเรื่อยๆจนกะทิแตกมันกะทิแตกมันแล้วดูใกล้ๆ จะเห็นมันกะทิเดือดขึ้นมาเป็นวงๆ จะเดือดเร็วมาก
• เมื่อกะทิแตกมันดีแล้ว ก็ใส่เนื้อไก่ลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน
• เติมหางกะทิลงไป
• จากนั้นค่อยใส่หน่อไม้ดองลงไป ปล่อยให้แกงในหม้อเดือดแล้วปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาล ชิมรสให้ถูกใจแล้วใส่ใบมะกรูด ใบกะเพรา และพริกขี้หนูเม็ดใหญ่หั่นแฉลบลงไปสเร็จเรียบร้อยแล้วค่ะ แม่ปูยังไม่ได้ใส่ผักลงไป
• พร้อมทาน