วัตถุดิบ
ส่วนผสมน้ำซุป
- เล้ง ½ กิโลกรัม
- น้ำตาลกรวด มิตรผล 1 ช้อนโต๊ะ
- รากผักชี 3 ราก
- กระเทียมจีนทุบ 5 กลีบ
- เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
- น้ำสะอาด 3 ลิตร
- ถั่วงอก ¼ ถ้วยตวง
- ผักชีซอย 1 ช้อนชา
- ต้นหอมซอย 1 ช้อนชา
- กระเทียมเจียว 1 ช้อนชา
- เครื่องปรุงรส (ตามชอบ)
ไส้ฮะเก๋า
- แป้งฮะเก๋าสำเร็จรูป 10 แผ่น
- เนื้อกุ้งหั่นเต๋าเล็ก 300 กรัม
- มันหมูแข็งหั่นชิ้น 50 กรัม
- น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ มิตรผล 1 ช้อนชา
- ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนชา
- น้ำมันงา ½ ช้อนชา
- ไข่ขาว 1 ฟอง (ตีให้เข้ากัน)
- แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำแข็ง (สำหรับรองตอนผสม)
วิธีทำ
STEP 1 : ทำน้ำซุป
- ตั้งน้ำใส่กระดูกเล้ง ใส่ถุงสมุนไพรที่ประกอบด้วย รากผักชี กระเทียมบุบ และพริกไทยลงไป ปรุงรสด้วย น้ำตาลกรวด มิตรผล และเกลือลงไปแล้วค่อยเปิดไฟ จากนั้นเคี่ยวทิ้งไว้จนน้ำซุปเข้มข้น
Tips: น้ำตาลกรวดเป็นน้ำตาลที่เหมาะสำหรับการเคี่ยวนาน ๆ เพราะจะค่อย ๆ ละลายออกมาช้า ๆ ทำให้รสชาติของกระดูกหมูและเนื้อหมูออกมาได้เต็มที่ โดยที่ความหวานไม่รัดตัวเนื้อสัตว์เร็วเกินไป จนได้น้ำซุปที่กลมกล่อมนั่นเองค่ะ
STEP 2 : ทำไส้ + ห่อแป้งฮะเก๋า
- โดยการผสมเนื้อกุ้ง มันหมูแข็ง แป้งข้าวโพด ไข่ขาวในอ่างผสมที่รองน้ำแข็ง ปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ มิตรผล ซีอิ๊วขาว น้ำมันงา นวดผสมให้ทุกอย่างเหนียวเข้ากันดี แล้วแช่เย็นพักไว้
- นำแป้งฮะเก๋าสำเร็จรูปมาห่อไส้ และพักไว้เตรียมนำไปลวกให้แป้งฮะเก๋าและไส้สุก เตรียมนำมาจัดเสิร์ฟ
STEP 3 : จัดเสิร์ฟ
- วางถั่วงอกลวก ตามด้วยฮะเก๋ากุ้งลวกลงในชาม ราดน้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม ตามด้วยต้นหอม ผักชีซอยและกระเทียมเจียว หากใครชอบรสจัดจ้านก็ปรุงรสชาติเพิ่มได้เลยค่า
ข้อมูล www.wongnai.com
Related Posts
วัตถุดิบไส้ผักโขม
ชีสเมนแลนด์ ชนิดสไลซ์ (แผ่น) เทสตี้ 2 แผ่น
ผักโขม 150 กรัม
กระเทียมสับ...
สูตร ข้าวมันไก่ มันอร่อย
ข้าวมันไก่
ส่วนประกอบ
ไก่
1
ตัว
ข้าวสาร
8
ถ้วยตวง
น้ำมันพืช
1/4
ถ้วยตวง
น้ำต้มไก่
12
ถ้วยตวง
กระเทียมทุบ
1/4
ถ้วยตวง
ส่วนผสมน้ำจิ้ม
ขิงแก่สับ
1/2
ถ้วยตวง
เต้าเจี้ยว
2
ถ้วยตวง
กระเทียมสับ
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
3
ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูหั่น
1/4
ถ้วยตวง
วิธีทำ
ผสมส่วนผสมน้ำจิ้มทุกอย่างให้เข้ากัน
ต้มไก่ให้สุก นำไก่ขึ้นพักไว้
นำข้าวสารไปผัดกับน้ำมันพืช ตักใส่หม้อ ใส่กระเทียม หุงด้วยน้ำต้มไก่...