ก๋วยเตี๋ยวฮะเก๋ากุ้ง

วัตถุดิบ

ส่วนผสมน้ำซุป

1. เล้ง ½ กิโลกรัม
2. น้ำตาลกรวด มิตรผล 1 ช้อนโต๊ะ
3. รากผักชี 3 ราก
4. กระเทียมจีนทุบ 5 กลีบ
5. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
6. พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
7. น้ำสะอาด 3 ลิตร
8. ถั่วงอก ¼ ถ้วยตวง
9. ผักชีซอย 1 ช้อนชา
10. ต้นหอมซอย 1 ช้อนชา
11. กระเทียมเจียว 1 ช้อนชา
12. เครื่องปรุงรส (ตามชอบ)

ไส้ฮะเก๋า

1. แป้งฮะเก๋าสำเร็จรูป 10 แผ่น
2. เนื้อกุ้งหั่นเต๋าเล็ก 300 กรัม
3. มันหมูแข็งหั่นชิ้น 50 กรัม
4. น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ มิตรผล 1 ช้อนชา
5. ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนชา
6. น้ำมันงา ½ ช้อนชา
7. ไข่ขาว 1 ฟอง (ตีให้เข้ากัน)
8. แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำแข็ง (สำหรับรองตอนผสม)

วิธีทำ
STEP 1 : ทำน้ำซุป

• ตั้งน้ำใส่กระดูกเล้ง ใส่ถุงสมุนไพรที่ประกอบด้วย รากผักชี กระเทียมบุบ และพริกไทยลงไป ปรุงรสด้วย น้ำตาลกรวด มิตรผล และเกลือลงไปแล้วค่อยเปิดไฟ จากนั้นเคี่ยวทิ้งไว้จนน้ำซุปเข้มข้น
  Tips: น้ำตาลกรวดเป็นน้ำตาลที่เหมาะสำหรับการเคี่ยวนาน ๆ เพราะจะค่อย ๆ ละลายออกมาช้า ๆ ทำให้รสชาติของกระดูกหมูและเนื้อหมูออกมาได้เต็มที่ โดยที่ความหวานไม่รัดตัวเนื้อสัตว์เร็วเกินไป จนได้น้ำซุปที่กลมกล่อมนั่นเองค่ะ

STEP 2 : ทำไส้ + ห่อแป้งฮะเก๋า

• โดยการผสมเนื้อกุ้ง มันหมูแข็ง แป้งข้าวโพด ไข่ขาวในอ่างผสมที่รองน้ำแข็ง ปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ มิตรผล ซีอิ๊วขาว น้ำมันงา นวดผสมให้ทุกอย่างเหนียวเข้ากันดี แล้วแช่เย็นพักไว้
• นำแป้งฮะเก๋าสำเร็จรูปมาห่อไส้ และพักไว้เตรียมนำไปลวกให้แป้งฮะเก๋าและไส้สุก เตรียมนำมาจัดเสิร์ฟ

STEP 3 : จัดเสิร์ฟ

• วางถั่วงอกลวก ตามด้วยฮะเก๋ากุ้งลวกลงในชาม ราดน้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม ตามด้วยต้นหอม ผักชีซอยและกระเทียมเจียว หากใครชอบรสจัดจ้านก็ปรุงรสชาติเพิ่มได้เลยค่า

ข้อมูล www.wongnai.com