วัตถุดิบ
1. หัวกะทิ 1000 มิลลิลิตร
2. น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
3. แป้งมันสำปะหลัง 1 ถ้วย
4. แป้งเท้ายายม่อม 1/8 ถ้วย
5. แป้งข้าวเจ้า 1/4 ถ้วย
6. กลิ่นมะลิ ½ ช้อนชา
7. น้ำดอกอัญชันเข้มข้น 2 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำมันพืชเล็กน้อย สำหรับทาพิมพ์และมีด
วิธีทำ ขนมชั้นอัญชัน
STEP 1 : เตรียมแป้งและกะทิ
– ร่อนแป้งมันสำปะหลัง แป้งข้าวเจ้า และแป้งท้าวยายม่อมเข้าด้วยกัน
– ตั้งหม้อไฟกลาง ใส่น้ำกะทิกับน้ำตาลลงไป คนให้น้ำตาลให้ละลายจนหมด แล้วยกลงจากเตา
TIP : ระวังอย่าให้กะทิเดือด เพราะจะทำให้กะทิแตกมัน
STEP 2 : นวดแป้ง
– เทน้ำกะทิลงไปในถ้วยที่เราเตรียมแป้งไว้ โดยค่อย ๆ เทใส่ทีละน้อย จากนั้นนวดแป้งให้เข้ากัน ใช้เวลาประมาณ 10 – 15 นาที เมื่อแป้งเข้ากันดีแล้วใส่กลิ่นดอกมะลิเพิ่มกลิ่นหอม
– เทกรองแป้งใส่ภาชนะสองใบให้เท่า ๆ กัน แล้วใส่น้ำอัญชันเข้มข้นลงไปในแป้งถ้วยที่ 1
STEP 3 : เทส่วนผสมลงพิมพ์ และนึ่ง
– ตั้งลังถึงให้ร้อนจัด ทาน้ำมันที่พิมพ์แล้วจึงเทแป้งอัญชันลงไปชั้นแรกให้ได้ความหนาประมาณ 2 มิลลิเมตร นำไปนึ่งไฟอ่อน 6 – 10 นาที
TIP : ก่อนนึ่งขนมให้นึ่งพิมพ์ให้ร้อนก่อน จะช่วยให้ขนมไม่ติดพิมพ์
– เมื่อแป้งสีอัญชันสุกจึงเทแป้งสีขาวลงไปในความหนาที่เท่า ๆ กัน นึ่งสลับกันไป ทำจนได้ประมาณ 9 ชั้น หรือจนกว่าแป้งจะหมด
TIP : ขณะที่นึ่งแป้งต้องคอยเช็ดฝาหม้อ เพื่อไม่ให้ไอน้ำหยดลงไปในขนม
– เมื่อแป้งสุกหมด นำออกมาพักจนเย็นสนิท แล้วใช้มีดที่ทาน้ำมันพอเคลือบใบมีด หั่นขนมชั้นเป็นชิ้น เพื่อไม่ให้ตัวขนมติดใบมีด จัดเสิร์ฟพร้อมทานได้เลย
ข้อมูล www.wongnai.com
Related Posts
