เกี๊ยวปลา

วัตถุดิบ

1. เนื้อปลากรายบดละเอียด 500 กรัม
2. เนื้อกุ้งบดละเอียด 70 กรัม
3. เนื้อหมูบดละเอียด 50 กรัม
4. คนอร์ ซุปก้อนรสหมู 2 ก้อน
5. ซอสปรุงรส 1 ½ ช้อนโต๊ะ
6. สามเกลอ 1 ช้อนโต๊ะ
7. ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ
8. แป้งมันสำปะหลัง 150 กรัม
9. น้ำเกลือเย็นจัด 20 มิลลิลิตร (เกลือป่น 1/2 ช้อนชา)
10. น้ำเปล่า 2 ลิตร
11. กระเทียมเจียว สำหรับโรยหน้า
12. ผักชี สำหรับโรยหน้า

วิธีทำ
STEP 1 : หมักไส้เกี๊ยวปลา

• นำกุ้งบดละเอียดใส่ลงในชามผสม ตามด้วยเนื้อหมูบดละเอียด ซอสปรุงรส สามเกลอ และต้นหอมซอยคลุกเคล้าให้เข้ากัน พักทิ้งไว้เป็นเวลา 30 นาที ก่อนนำไปห่อเกี๊ยว

STEP 2 : ทำเกี๊ยวปลา

• นำเนื้อปลากรายบดละเอียดใส่ลงในชามผสม ตามด้วยแป้งมันสำปะหลัง และน้ำเกลือเย็นจัด โดยค่อย ๆ ใส่น้ำเกลือลงไปนวดให้เข้ากัน ถ้าหากเนื้อปลาติดมือให้ทยอยใส่แป้งลงไป นวดจนเนื้อแป้งเป็นก้อนเนียนและไม่เหนียวติดมือ
• โรยแป้งนวลลงบนเขียงไม้เพื่อให้นวดแป้งเกี๊ยวแล้วไม่ติดเขียง วางเกี๊ยวปลาลงบนเขียงโดยใช้ไม้คลึงนวดให้เป็นแผ่นบาง ๆ และตัดให้ได้สี่เหลี่ยมจตุรัส ขนาด 3×3 นิ้ว เพื่อนำไปห่อไส้
• นำเกี๊ยวปลาไปห่อด้วยไส้ที่เราเตรียมไว้ (STEP 1) ห่อให้ได้ทรงตามวิดีโอ แล้วพักไว้เตรียมนำไปลวก
• ตั้งหม้อน้ำบนเตาแก๊ส รอให้น้ำเดือดแล้วใส่เกี๊ยวปลาลงไปต้มให้สุก เมื่อเกี๊ยวปลาลอยขึ้นมาแล้วนำขึ้นจากน้ำ

STEP 3 : ต้มน้ำซุป + จัดเสิร์ฟ

• ตั้งหม้อบนเตาแก๊สจากนั้นใส่น้ำเปล่าลงไป รอให้น้ำเดือดแล้วใส่ คนอร์ ซุปก้อนรสหมู ลงไปในน้ำเดือดคนให้เข้ากัน ใส่เกี๊ยวปลาที่ลวกไว้ลงไป (STEP 2) รอให้เดือดอีกรอบและน้ำซุปซึมเข้าเกี๊ยวปลา ปิดไฟและตักเสิร์ฟได้เลยค่ะ
• ตักเกี๊ยวปลาใส่ลงในชามจัดเสิร์ฟ โรยกระเทียมเจียวและผักชี เท่านี้ก็พร้อมฟินแล้วล่ะจ้า

ข้อมูล www.wongnai.com