เมี่ยงคำ

วัตถุดิบ

1. ใบชะพลู 25 ใบ
2. มะนาว 1 ลูก
3. พริกจินดาแดง 10 เม็ด
4. ขิง 200 กรัม
5. หอมแดง 200 กรัม
6. มะพร้าวทึนทึก 200 กรัม
7. ถั่วลิสง 200 กรัม
8. กุ้งแห้งเนื้อ 20 กรัม
9. น้ำตาลมะพร้าว 5 ช้อนโต๊ะ
10. กะปิอย่างดี 1 ช้อนโต๊ะ
11. น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
12. เกลือ (สำหรับคั่วถั่ว)
13. น้ำสะอาดเล็กน้อย (สำหรับเติมน้ำเมี่ยงคำ)
14. ใบตอง (สำหรับห่อย่างกะปิ)

วิธีทำ
STEP 1 : เคี่ยวน้ำเมี่ยงคำ

• ห่อกะปิด้วยใบตองแล้วนำไปจี่ในกระทะ ตั้งพักไว้
• จากนั้นเคี่ยวน้ำตาลมะพร้าว น้ำปลา และเติมกะปิที่จี่ไว้ลงไปเคี่ยวให้เดือดเข้ากัน แล้วเติมน้ำสะอาดเล็กน้อย เพื่อไม่ให้น้ำข้นจนเกินไป จากนั้นตั้งพักไว้ให้เย็น

STEP 2 : เตรียมเครื่องเมี่ยงคำ

• หั่นมะนาว ขิง หอมแดงให้ได้ทรงเต๋า หั่นพริกจินดาแดงเป็นแว่น
• คั่วถั่วด้วยไฟอ่อนโดยใส่เกลือลงไปด้วย คั่วจนถั่วสุกหรือจนเกลือเปลี่ยนเป็นสีเทาเข้ม จากนั้นร่อนเปลือกออก
• ซอยมะพร้าวทึนทึกเป็นเส้น แล้วคั่วด้วยไฟอ่อนจนเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้ม
• คั่วกุ้งแห้งเนื้อให้กรอบ

STEP 3 : จัดเสิร์ฟ

• เรียงเครื่องเมี่ยงคำที่ทำไว้เตรียมไว้ให้สวยงาม จัดเสิร์ฟด้วยการห่อเครื่องด้วยใบชะพลู แล้วราดด้วยน้ำเมี่ยงคำที่ทำเตรียมไว้

ข้อมูล www.wongnai.com