ขนมพระพาย

วัตถุดิบ
วัตถุดิบแป้งห่อ

1. แป้งข้าวเหนียว 400 กรัม
2. แป้งข้าวเจ้า 90 กรัม
3. กะทิ 250 มิลลิลิตร
4. น้ำอัญชัน 50 มิลลิลิตร
5. น้ำใบเตย 50 มิลลิลิตร
6. น้ำกระเจี๊ยบ 50 มิลลิลิตร

วัตถุดิบไส้ถั่ว

1. ถั่วเขียวเราะเปลือก 300 กรัม
2. น้ำเปล่า (สำหรับแช่ถั่ว) 2 ถ้วยตวง
3. กะทิ 250 มิลลิลิตร
4. น้ำตาลทรายขาว 200 กรัม

วัตถุดิบกะทิสำหรับราดหน้า

1. กะทิ 150 กรัม
2. แป้งข้าวเจ้า 15 กรัม
3. เกลือ 10 กรัม

วิธีทำ
STEP 1 : ทำแป้งห่อ + ทำกะทิสำหรับราดหน้า

• นำกะทิสำหรับทำแป้งมาแบ่งออกเป็นสามส่วน เท่า ๆ กัน แล้วนำมาผสมกับน้ำอัญชัน น้ำใบเตย และน้ำกระเจี๊ยบ คนให้เข้ากันเตรียมไว้
• ผสมแป้งข้าวเหนียว และแป้งข้าวเจ้าเข้าด้วยกัน แบ่งแป้งออกเป็นสามส่วนเท่า ๆ กัน เช่นเดียวกับกะทิ ค่อย ๆ เทกะทิที่แบ่งไว้ทั้งสามสี ลงในแป้งแต่ละชาม นวดนานประมาณ 10 – 15 นาที หรือจนกระทั่งแป้งเนียนเข้ากันได้ดีและไม่ติดก้นชาม พักแป้งไว้สักครู่
• ทำกะทิสำหรับราดหน้า โดยนำกะทิ แป้งข้าวเจ้า และเกลือมาผสมให้เข้ากัน ตั้งไฟอ่อน คนจนกระทั่งกะทิเหนียวขึ้นเล็กน้อย แล้วยกลงจากเตาพักไว้

STEP 2 : ทำไส้ถั่ว

• นำถั่วเขียวเราะเปลือกมาแช่ในน้ำร้อน 3 ชั่วโมง หรือแช่ในน้ำเปล่าอุณหภูมิปกติทิ้งไว้ 1 คืน นำมาล้าง 2 – 3 ครั้งก่อนนำไปนึ่ง
  ตั้งลังถึงรอจนน้ำเดือดจัด แล้วนำถั่วเขียวเราะเปลือกที่แช่น้ำแล้ว ไปนึ่งในลังถึงโดยห่อด้วยผ้าขาวบางไว้ นึ่งจนถั่วเขียวเราะเปลือกสุก
• นำถั่วเขียวที่นึ่งไว้มาตำหรือปั่นให้ละเอียด
• ตั้งกระทะใช้ไฟปานกลาง นำถั่วเขียวเราะเปลือกที่ตำไว้ น้ำตาลทราย และกะทิลงไปผัดจนพอแห้งแค่ให้ถั่วปั้นเป็นก้อนได้ แล้วยกลงจากเตา นำมาปั้นเป็นก้อนกลม ๆ ขนาดเท่า ๆ กัน พักไว้

STEP 3 : ประกอบร่างขนมพระพาย

• นำแป้งทั้งสามสีที่พักไว้ มาปั้นเป็นก้อนกลม ๆ ในขนาดที่เท่า ๆ กัน แผ่แป้งออกโดยให้ตรงกลางแป้งมีความหนามากกว่าขอบแป้ง ใส่ไส้ถั่วที่ปั้นไว้ลงไป ห่อแป้งแล้วปั้นเป็นก้อนกลม
• นำขนมที่ห่อไส้แล้ว มาวางบนใบตองที่วางรองไว้ในลังถึง หลังจากนั้นนำไปนึ่งบนลังถึงที่น้ำเดือดจัดประมาณ 5 -10 นาที แล้วยกลงจากเตา
• จัดเสิร์ฟโดยตัดใบตองเป็นแผ่นวงกลมขนาดใหญ่กว่าชิ้นขนมเล็กน้อย แล้วหยอดด้วยกะทิสำหรับราดหน้า เพียงเท่านี้ขนมพระพายอร่อย ๆ ของเราก็พร้อมรับประทานแล้วค่า!

ข้อมูล www.wongnai.com