ขนมเต้าส่วน – ขนมหวานในความทรงจำ

เต้าส่วนเป็นขนมไทยที่หลายคนชื่นชอบ ทำจากถั่วเขียวเลาะเปลือกที่นำไปนึ่งจนนุ่ม และนำไปต้ม อาจใส่ใบเตยเพื่อให้มีกลิ่นหอมและเติมน้ำตาลเพื่อให้รสชาติหวาน แล้วใช้น้ำผสมแป้งมันเติมลงไปเพื่อให้เต้าส่วนมีความเหนียว ตัดกับความเค็มอ่อนๆ ของหัวกะทิที่ราดบนหน้าได้ดี เต้าส่วนมีเนื้อแป้งที่เหนียว ยืด ๆ จนหลายคนเรียกว่าเป็นขนมคล้ายกับแป้งเปียก อาจเพิ่มความอร่อยด้วยเนื้อมะพร้าวอ่อนและเผือก

เต้าส่วนมาจากไหน?

ชื่อเต้าส่วน (豆爽) ที่เป็นภาษาจีน คงบ่งบอกถึงกำเนิดจากประเทศจีน ซึ่งต้นตำรับที่ชาวจีนทานนั้น จะต่างตรงที่ไม่โรยหน้าด้วยหัวกะทิ แต่ทานคู่กับปาท่องโก๋ (youtiao) มีรสเค็มอ่อนแทน

วิธีการกินเต้าส่วนแบบดั้งเดิมนั้นจะพบเห็นได้ในหลายประเทศอื่น อย่าง สิงคโปร์ แต่ที่น่าสนใจคือ ชาวเวียดนามนิยมรับประทานเต้าส่วนกับหัวกะทิเหมือนกับประเทศไทย

ขนมหวานเต้าส่วน สูตรโบราณ

สูตรเต้าส่วนนี้ สำหรับทำขายโดยประมาณ 100 ชุด (ทำกินเองที่บ้านต้องลดปริมาณเอาเองนะจ๊ะ)

เครื่องปรุง

  1. ถั่วเขียวต้มสุก 6 กก.
  2. แป้งมัน 2  กก.
  3. น้ำตาลทรายขาว 6  กก.
  4. มะพร้าวขูด 6  กก.
  5. เกลือป่น 0.1 กก.
  6. ใบเตย 2-3 ใบ

วิธีเตรียม

  1. ละลายแป้งมันกับน้ำ
  2. มะพร้าวขูดคั้นเอาแต่หัวกะทิข้น ๆ

วิธีทำ

  1. นำหม้อตั้งไฟ  ใส่น้ำ  พอน้ำเดือด ใส่ถั่วเขียวต้มพอเปื่อย
  2. ใส่แป้งมันแล้วคอยอย่าให้เป็นลูก  พอแป้งมันสุก ใส่น้ำตาลทราย  พอน้ำตาลละลาย ชิมรสตามชอบ
  3. นำหัวกะทิและเกลือ  ใส่หม้อตั้งไฟ  คอยคนอย่าให้เป็นลูก  พอเดือดทั่วยกลง

วิธีเสิร์ฟ

–  ตักขนมใส่ถ้วย  ราดกะทิเสิร์ฟได้

ของที่ใช้แทนกันได้

–  ถ้าไม่มีถั่วเขียวต้มสุก  ใช้เม็ดบัว  เผือก

ขอบคุณข้อมูลจาก : 108archeepparuay