วัตถุดิบ
- พริกแกงเผ็ด 70 กรัม
- กะทิอัมพวา 300 กรัม (1)
- กะทิอัมพวา 200 กรัม (2)
- น้ำอุ่น สำหรับทำหางกะทิ 1 ถ้วย
- เห็ดออรินจิ 200 กรัม
- ใบโหระพา 50 กรัม
- ใบมะกรูด 10 กรัม
- มะเขือเปราะ 120 กรัม
- มะเขือพวง 50 กรัม
- พริกชี้ฟ้าแดง 3 เม็ด
- พริกชี้ฟ้าเขียว 2 เม็ด
- น้ำตาลมะพร้าว 45 กรัม
- น้ำปลา 1 ½ ช้อนโต๊ะ
- เกลือแกง 1 ช้อนชา
วิธีทำ
STEP 1 : หั่นผักและทำหางกะทิ
- นำเห็ดออรินจิหั่นแฉลบตัดขวาง มะเขือเปราะผ่า 4 แล้วแช่ในน้ำเกลือ พริกชี้ฟ้าแดง พริกชี้ฟ้าเขียว หั่นแฉลบบาง พักไว้
- นำน้ำอุ่นผสมกับหัวกะทิอัมพวา (2) เพื่อทำหางกะทิพักไว้
STEP 2 : ขึ้นแกง
- เติมหัวกะทิอัมพวา (1) ลงไปครึ่งหนึ่ง ตั้งไฟกลางจนเดือดกะทิแตกมันสวยงาม จึงนำพริกแกงเผ็ดลงไปผัด
- ระหว่างผัดพริกแกง ค่อย ๆ เติมหัวกะทิจนหมด และแตกมันสวยงามเพื่อให้เกิดลักษณะที่ดีของแกงกะทิ
- ไม่ควรคนตลอดเวลา และให้สังเกตลักษณะของพริกแกงและกะทิเมื่อถูกความร้อนจะค่อย ๆ มีน้ำมันลอยบริเวณที่มีการผุดของความร้อน
STEP 3 : ปรุงแกง
- หลังจากที่พริกแกงแตกมันสวยงามและสุกได้ที่แล้ว ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว น้ำปลา เกลือแกง
- คนให้เข้ากันแล้วเติมหางกะทิที่ทำไว้ลงไป ตั้งต่อด้วยไฟกลาง พอน้ำเริ่มเดือด ใส่มะเขือเปราะ เห็ดออรินจิ มะเขือพวง
- เพิ่มกลิ่นหอมให้แกงด้วยการฉีกใบมะกรูด ใบโหระพา พริกชี้ฟ้าแดงและเขียวซอย กดให้จมน้ำไม่เช่นนั้นผักจะมีสีดำ ดูไม่น่ารับประทาน
- เมื่อผักสุกดีตักใส่ชามพร้อมเสิร์ฟ
ข้อมูล www.wongnai.com
Related Posts
เมนูเด็ด น้ำจิ้มปลาม้วน
น้ำจิ้มปลาม้วน
น้ำจิ้ม สำหรับ ปลาม้วน
ส่วนประกอบ
ซอสเปรี้ยว
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำซุป
1/3
ถ้วยตวง
ซีอิ๊วขาว
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา
1
ช้อนชา
แป้งข้าวโพด
1
ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน
นำไปตั้งไฟอ่อน คนให้ส่วนผสมข้น
วัตถุดิบ
วัตถุดิบหมูพวงปลาร้า
เนื้อหมูสันนอกหั่นเส้น 500 กรัม
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ
...
วัตถุดิบ
เอโร่ เนื้อหอยแมลงภู่ชิลีแช่แข็ง (ขนาด 100-200 ตัว/กก.) 1 กก. 200 กรัม
ครีม...