แกงเผ็ดเห็ดออรินจิ

วัตถุดิบ

1. พริกแกงเผ็ด 70 กรัม
2. กะทิอัมพวา 300 กรัม (1)
3. กะทิอัมพวา 200 กรัม (2)
4. น้ำอุ่น สำหรับทำหางกะทิ 1 ถ้วย
5. เห็ดออรินจิ 200 กรัม
6. ใบโหระพา 50 กรัม
7. ใบมะกรูด 10 กรัม
8. มะเขือเปราะ 120 กรัม
9. มะเขือพวง 50 กรัม
10. พริกชี้ฟ้าแดง 3 เม็ด
11. พริกชี้ฟ้าเขียว 2 เม็ด
12. น้ำตาลมะพร้าว 45 กรัม
13. น้ำปลา 1 ½ ช้อนโต๊ะ
14. เกลือแกง 1 ช้อนชา

วิธีทำ
STEP 1 : หั่นผักและทำหางกะทิ

• นำเห็ดออรินจิหั่นแฉลบตัดขวาง มะเขือเปราะผ่า 4 แล้วแช่ในน้ำเกลือ พริกชี้ฟ้าแดง พริกชี้ฟ้าเขียว หั่นแฉลบบาง พักไว้
• นำน้ำอุ่นผสมกับหัวกะทิอัมพวา (2) เพื่อทำหางกะทิพักไว้

STEP 2 : ขึ้นแกง

• เติมหัวกะทิอัมพวา (1) ลงไปครึ่งหนึ่ง ตั้งไฟกลางจนเดือดกะทิแตกมันสวยงาม จึงนำพริกแกงเผ็ดลงไปผัด
• ระหว่างผัดพริกแกง ค่อย ๆ เติมหัวกะทิจนหมด และแตกมันสวยงามเพื่อให้เกิดลักษณะที่ดีของแกงกะทิ
• ไม่ควรคนตลอดเวลา และให้สังเกตลักษณะของพริกแกงและกะทิเมื่อถูกความร้อนจะค่อย ๆ มีน้ำมันลอยบริเวณที่มีการผุดของความร้อน

STEP 3 : ปรุงแกง

• หลังจากที่พริกแกงแตกมันสวยงามและสุกได้ที่แล้ว ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว น้ำปลา เกลือแกง
• คนให้เข้ากันแล้วเติมหางกะทิที่ทำไว้ลงไป ตั้งต่อด้วยไฟกลาง พอน้ำเริ่มเดือด ใส่มะเขือเปราะ เห็ดออรินจิ มะเขือพวง
• เพิ่มกลิ่นหอมให้แกงด้วยการฉีกใบมะกรูด ใบโหระพา พริกชี้ฟ้าแดงและเขียวซอย กดให้จมน้ำไม่เช่นนั้นผักจะมีสีดำ ดูไม่น่ารับประทาน
• เมื่อผักสุกดีตักใส่ชามพร้อมเสิร์ฟ

ข้อมูล www.wongnai.com