วัตถุดิบ
- พริกแกงเผ็ด 70 กรัม
- กะทิอัมพวา 300 กรัม (1)
- กะทิอัมพวา 200 กรัม (2)
- น้ำอุ่น สำหรับทำหางกะทิ 1 ถ้วย
- เห็ดออรินจิ 200 กรัม
- ใบโหระพา 50 กรัม
- ใบมะกรูด 10 กรัม
- มะเขือเปราะ 120 กรัม
- มะเขือพวง 50 กรัม
- พริกชี้ฟ้าแดง 3 เม็ด
- พริกชี้ฟ้าเขียว 2 เม็ด
- น้ำตาลมะพร้าว 45 กรัม
- น้ำปลา 1 ½ ช้อนโต๊ะ
- เกลือแกง 1 ช้อนชา
วิธีทำ
STEP 1 : หั่นผักและทำหางกะทิ
- นำเห็ดออรินจิหั่นแฉลบตัดขวาง มะเขือเปราะผ่า 4 แล้วแช่ในน้ำเกลือ พริกชี้ฟ้าแดง พริกชี้ฟ้าเขียว หั่นแฉลบบาง พักไว้
- นำน้ำอุ่นผสมกับหัวกะทิอัมพวา (2) เพื่อทำหางกะทิพักไว้
STEP 2 : ขึ้นแกง
- เติมหัวกะทิอัมพวา (1) ลงไปครึ่งหนึ่ง ตั้งไฟกลางจนเดือดกะทิแตกมันสวยงาม จึงนำพริกแกงเผ็ดลงไปผัด
- ระหว่างผัดพริกแกง ค่อย ๆ เติมหัวกะทิจนหมด และแตกมันสวยงามเพื่อให้เกิดลักษณะที่ดีของแกงกะทิ
- ไม่ควรคนตลอดเวลา และให้สังเกตลักษณะของพริกแกงและกะทิเมื่อถูกความร้อนจะค่อย ๆ มีน้ำมันลอยบริเวณที่มีการผุดของความร้อน
STEP 3 : ปรุงแกง
- หลังจากที่พริกแกงแตกมันสวยงามและสุกได้ที่แล้ว ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว น้ำปลา เกลือแกง
- คนให้เข้ากันแล้วเติมหางกะทิที่ทำไว้ลงไป ตั้งต่อด้วยไฟกลาง พอน้ำเริ่มเดือด ใส่มะเขือเปราะ เห็ดออรินจิ มะเขือพวง
- เพิ่มกลิ่นหอมให้แกงด้วยการฉีกใบมะกรูด ใบโหระพา พริกชี้ฟ้าแดงและเขียวซอย กดให้จมน้ำไม่เช่นนั้นผักจะมีสีดำ ดูไม่น่ารับประทาน
- เมื่อผักสุกดีตักใส่ชามพร้อมเสิร์ฟ
ข้อมูล www.wongnai.com
Related Posts
จำนวน ต่อ ๑๐๐ คน
เครื่องปรุง
วุ้น 5กก.
น้ำตาลทราย 6กก.
ใบเตย 2-3ใบ
วิธีเตรียม
...
วัตถุดิบ
1. กุ้งฝอย 1/2 กิโลกรัม
2. รากผักชี 3 ราก
3. พริกแดงจินดา 10 เม็ด
4....
วัตถุดิบ
ซอสพะโล้อเนกประสงค์ ตราเอโร่ 500 กรัม
น้ำสะอาด 2,500 มิลลิลิตร
หมูสามชั้นหั่นเส้น 800...