เต้าส่วนเป็นขนมไทยที่หลายคนชื่นชอบ ทำจากถั่วเขียวเลาะเปลือกที่นำไปนึ่งจนนุ่ม และนำไปต้ม อาจใส่ใบเตยเพื่อให้มีกลิ่นหอมและเติมน้ำตาลเพื่อให้รสชาติหวาน แล้วใช้น้ำผสมแป้งมันเติมลงไปเพื่อให้เต้าส่วนมีความเหนียว ตัดกับความเค็มอ่อนๆ ของหัวกะทิที่ราดบนหน้าได้ดี เต้าส่วนมีเนื้อแป้งที่เหนียว ยืด ๆ จนหลายคนเรียกว่าเป็นขนมคล้ายกับแป้งเปียก อาจเพิ่มความอร่อยด้วยเนื้อมะพร้าวอ่อนและเผือก
เต้าส่วนมาจากไหน?
ชื่อเต้าส่วน (豆爽) ที่เป็นภาษาจีน คงบ่งบอกถึงกำเนิดจากประเทศจีน ซึ่งต้นตำรับที่ชาวจีนทานนั้น จะต่างตรงที่ไม่โรยหน้าด้วยหัวกะทิ แต่ทานคู่กับปาท่องโก๋ (youtiao) มีรสเค็มอ่อนแทน
วิธีการกินเต้าส่วนแบบดั้งเดิมนั้นจะพบเห็นได้ในหลายประเทศอื่น อย่าง สิงคโปร์ แต่ที่น่าสนใจคือ ชาวเวียดนามนิยมรับประทานเต้าส่วนกับหัวกะทิเหมือนกับประเทศไทย
สูตรเต้าส่วนนี้ สำหรับทำขายโดยประมาณ 100 ชุด (ทำกินเองที่บ้านต้องลดปริมาณเอาเองนะจ๊ะ)
เครื่องปรุง
- ถั่วเขียวต้มสุก 6 กก.
- แป้งมัน 2 กก.
- น้ำตาลทรายขาว 6 กก.
- มะพร้าวขูด 6 กก.
- เกลือป่น 0.1 กก.
- ใบเตย 2-3 ใบ
วิธีเตรียม
- ละลายแป้งมันกับน้ำ
- มะพร้าวขูดคั้นเอาแต่หัวกะทิข้น ๆ
วิธีทำ
- นำหม้อตั้งไฟ ใส่น้ำ พอน้ำเดือด ใส่ถั่วเขียวต้มพอเปื่อย
- ใส่แป้งมันแล้วคอยอย่าให้เป็นลูก พอแป้งมันสุก ใส่น้ำตาลทราย พอน้ำตาลละลาย ชิมรสตามชอบ
- นำหัวกะทิและเกลือ ใส่หม้อตั้งไฟ คอยคนอย่าให้เป็นลูก พอเดือดทั่วยกลง
วิธีเสิร์ฟ
– ตักขนมใส่ถ้วย ราดกะทิเสิร์ฟได้
ของที่ใช้แทนกันได้
– ถ้าไม่มีถั่วเขียวต้มสุก ใช้เม็ดบัว เผือก
ขอบคุณข้อมูลจาก : 108archeepparuay
Related Posts
